Comenzamos preparando la masa tamizado la harina con un colador para que quede mucho más fina

Le añadimos el azúcar y la pizca de sal, integramos bien con las varillas de la batidora eléctrica apagada.

A continuación, agregamos el huevo (si está frío mejoy la mantequilla. Mezclamos por 10 segundos a velocidad baja.

Luego incorporamos el agua fría y mezclamos por 30 segundo más, la masa aún tiene una consistencia suelta pero así esta perfecta para que quede bien crujiente sin que la mantequilla se derrita y la trasforme.

Terminamos de mezclar la masa con las manos para integrarla mejor, quedando con unos punticos blancos que indica que la mantequilla no se ha derretido del todo. Ese es el punto ideal que debe tener la masa quebrada.

Luego hacemos una bola con la masa y la estiramos un poco para que el siguiente paso sea más fácil, la envolvemos con papel film y llevamos durante 30 minutos a la nevera.

Pasado este tiempo engrasamos el fondo y los bordes del molde del pay con un poco de mantequilla, retiramos la masa de la nevera y extendemos con un rodillo, esparciéndole un poco de harina para que no se quede pegada.

Forma un circulo de unos 4mm de grosor aproximadamente y enrolla la masa en el rodillo para trasladarla al molde para evitar que esta se quiebre. también puedes estirarla sobre el papel film y solo la trasladas con este hacia el molde.

Una vez encima del molde con las manos termina de acomodarla y recorta con un cuchillo los bordes que sobran.

Pincha con un tenedor toda la base del pay en el molde para que la temperatura penetre y se hornee más parejo.

Cubre el pay con papel de aluminio, tratando de acomodarlo de la misma forma del molde y coloca unos garbanzos o frijoles en el centro, lleva a la nevera por 30 minutos más.

Posteriormente lleva al horno precalentado a 180 grados por 15 o 20 minutos aproximadamente, en el tercio inferior del horno con calor arriba y abajo (el tiempo depende de cada horno).

Con la masa quebrada ya lista es el turno de preparar el relleno que lo podemos ir haciendo mientras la masa está en la nevera.

Colocamos un recipiente con un poco de agua a fuego medio para hacer un baño de maría, encima acomodamos otro recipiente resistente al calor y que encaje bien con el de abajo.

Cuando el agua esté caliente, pero sin hervir demasiado, echamos los huevos, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, mezclamos constante con unas varillas manuales evitando que se cuajen los huevos.

Luego de unos 6 u 8 minutos notarás que va a ir tomando más consistencia, pero continúa batiendo para que quede consistente y cremosa.

En este punto, la retiramos del calor y la colamos, apoyándonos de una espátula para facilitar el proceso.

Corta la mantequilla fría en pequeños cubitos y añade a la crema de limón, mezcla e integra por completo.

Tapa con papel fil cubriendo toda la superficie de la crema y que esté en contacto directo, esto se llama tapar a piel, y es para evitar que se seque y se cree una capa en la superficie de la crema.

Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que enfríe por completo y llevamos a la nevera por 1 o 2 horas antes de utilizarla para que tome más consistencia.

Mientras tanto vamos a ir preparando el merengue italiano para ello primero preparamos un almíbar con 300 g de azúcar y un poco de agua sola hasta cubrir el azúcar, no más de esa cantidad.

Cocina sin remover a fuego medio por 4 o 5 minutos hasta llegar a punto de hebra, para verificarlo introduce una cuchara en el almíbar y luego en agua para que se enfríe un poco, una el almíbar entre dos dedos, si al unirlos y separarlos se hace un hilo continuo sin romperse es que es el punto adecuado. Retira del fuego y reserva

Inmediatamente monta las claras, bate a velocidad alta hasta obtener punto de nieve y ve añadiendo los 100g de azúcar restantes en forma de lluvia.

En este momento continúa batiendo a velocidad alta y ve agregando el almíbar muy despacio, en forma de hilo hasta verterlo por completo.

Continúa batiendo por 30 o 40 minutos hasta que el bol que contiene el merengue se enfría por completo y al levantar las varillas queda en forma de pico de loro.

Y llega el turno de unir nuestras preparaciones, vierte la crema de limón sobre la base de masa quebrada y decora la superficie con suficiente merengue de la forma que más te guste.

Para finalizar pasa un soplete solo para tostar un poco la capa superior del merengue y que quede con una apariencia más apetitosa.

Y ya tenemos listo nuestro pay de limón tradicional, refrescante, sabroso y perfecto para cualquier ocasión.