Coloca la pechuga de pollo en una olla con suficiente agua al fuego, añádele sal, la hoja de laurel y dos dientes de ajo. Cocina a fuego alto por 25 minutos.
Pasado este tiempo bájalas del fuego y escúrrelas para deshebrarlas con la ayuda de un tenedor, con cuidado de no quemarte.
Ahora corta la cebolla en juliana, los jitomates en cubitos bien pequeños, retirándoles primero las semillas y tritura los dos dientes de ajo restantes. Coloca una sartén grande en el fuego y calienta el aceite de oliva.
Cuando esté caliente agrega la cebolla picada, cocina a fuego medio hasta que estén trasparentes para luego agregar el jitomate picado. Mezcla bien para que se integren ambos ingredientes durante 1 minuto
A continuación, añade el chile chipotle, la sal, la pimienta, el orégano, el tomillo y cocina durante 5 minutos hasta que se cocina bien el jitomate.
Por último, agrega toda la carne el pollo desmenuzada, mezcla bien mientras se cocina por otros 3 o 5 minutos.