Lava bien las papas, ponlas a hervir con la cáscara en una olla con agua caliente de 25 a 30 minutos.

Pasado el tiempo, pínchalas con un tenedor y si están blandas, sácalas del agua y colócalas en un plato.

Pélalas calientes con ayuda del cuchillo.

Aplástalas utilizando un troceador de papas.

Agrégales la mitad de la harina.

Parte el huevo, separa la clara y agrega la yema a las papas.

Amasa un poco con las manos, adiciona la sal y amasa unos minutos más.

Esparce un poco de harina en la mesa de trabajo, amasa un poco encima de ella.

Corta un pedazo de la masa y haz una especie de salchicha. Repite este paso con el resto de la masa.

Corta con el cuchillo trocitos de aproximadamente dos centímetros.

Haz las rayas de los ñoquis con ayuda de una ñoquera de madera.

Pásalos por harina para que se queden secos y no se peguen entre ellos.

Colócalos en una bandeja.

Pon una olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir agrega una cucharada de sal y los ñoquis.

Los ñoquis se irán hacia el fondo, déjalos cocinar un minuto.

Pasado el minuto, los ñoquis estarán flotando en el agua hirviendo, en este momento sácalos del agua con un colador.

Sírvelos en un plato, échales un poco de salsa de tomate, un poco de queso rallado y listo, disfrútalo.