Lavar bien los garbanzos y dejarlos en un bol grande con bastante agua a temperatura ambiente durante 10 o 12 horas aproximadamente. Esto debes hacerlo la noche antes al día que desees cocinar este platillo.

Al momento de comenzar la receta enjuaga los garbanzos y escúrrelos.

Poner a fuego alto la olla con abundante agua templada, un poco de sal y echar los garbanzos (el agua debe cubrir bien los garbanzos). Cuando la cocción llegue al punto de ebullición debes dejar hervir las legumbres por 10 minutos.

Luego tapa la olla, disminuye el fuego al mínimo y permite que se cuezan lentamente durante 90 minutos y hasta 3 horas y media en dependencia de la dureza y la variedad de garbanzo usadas.

Higienizar las verduras y la hoja de laurel. Pelar y picar las cebollas en pedazos pequeños, los ajos en fragmentos bien finos; las zanahorias, y los pimientos en forma de cubos. Además debes pelar y rallar los tomates.

Cortar la panceta curada y el jamón en tiras, mientras que el chorizo y la morcilla puedes cortarlo en rodajas.

Ubicar una cazuela o sartén ancha a fuego medio, echar una cucharadita de aceite de oliva virgen extra solo lo justo para esparcir en el fondo de la sartén; y cuando se caliente agregar la panceta, el jamón, el chorizo y la morcilla.

Remover y dejar cocer pocos minutos lo suficiente hasta que estos productos suelten su jugo.

Al terminar, saca los diferentes embutidos de la sartén y resérvalos.

Con el fuego bajo, en la misma sartén, junto con los jugos restantes de la cocción anterior adiciona las cebollas, permitir que se sofrían hasta estar transparentes y añadir los ajos picados. Cocer por 2 o 3 minutos y revolver por momentos chequeando que no se quemen.

Luego echar las zanahorias, los pimientos, la ralladura del tomate, la hoja de laurel y unos granos de sal. Continuar removiendo y dejar cocinar por unos minutos más.

Verter en la sartén el jamón, la panceta, la morcilla y el chorizo e integrarlos con los demás ingredientes para facilitar la mezcla de sabores. Si la preparación lo necesita puedes añadirle un poquito más de aceite de oliva.

Añadir el comino en polvo y la pimienta negra. Seguir revolviendo y mantener la cocción por 4 o 5 minutos. Apagar el fuego y tapar la sartén.

Cuando a los garbanzos le resten 20 o 30 minutos para terminar de cocerse, quita la tapa, agrégales la composición en la sartén, el pimentón dulce y la ½ cucharadita de pimentón picante. Mueve con cuidado el potaje para que no se desbaraten los granos.

Cuidar que el potaje no pierda todo su caldo, y añadir más agua o caldo de ser necesario. Es fundamental tener la cocción de los garbanzos siempre a fuego bajo desde que inicien los 90 minutos y hasta que estén listos.

Apagar el fuego cuando estén blandos los garbanzos y listo el platillo. Puedes corregir la sal y permitir que la preparación repose por 5 o 10 minutos antes de servir.