Corta la carne de ternera en trozos grandes de aproximadamente 1 pulgada. Llévalos a un bol, añade una cantidad generosa de aceite de oliva y sal, mezclando todo bien.

Lleva la carne a una bandeja y extiéndela uniformemente sobre ella. Colócala en el horno previamente calentado durante 25 minutos para dorar y sellar la carne por ambos lados.

Pela y corta las cebollas perlas. Trocea las zanahorias en porciones grandes y corta los champiñones en cubos. Pon las verduras en una olla con aceite de oliva y sal para saltearlas de 3 a 5 minutos y que alcancen un estado tierno.

Separa las verduras y resérvalas en un bol.

En la misma olla añade una barra de mantequilla y deja que se derrita completamente. Luego incorpora la harina y remueve bien por unos 60 a 90 segundos hasta que obtengas una salsa espesa y concentrada con una tonalidad dorada.

Agrega el caldo de res y la cerveza oscura. Baja el fuego a lento y remueve constantemente.

Cuando este hirviendo incorpora la carne de res y llévala al horno a 300f por 1 hora.

Pela las patatas y añádelas al guiso junto con las verduras que reservaste anteriormente. Incorpora también las ramas de tomillo y Laurel y déjalo cocer por una hora más. Cuando la carne este tierna y las patatas puedan cortarse fácilmente estará listo.

Rectifica la sal y la pimienta añadiendo también los guisantes.

Déjalo reposar unos minutos, luego sirve y disfruta de esta delicia.