Picamos el puerro, los calabacines, el ajo, la patata ya pelada y la cebolla.

Salteamos todo en un recipiente con el aceite caliente a temperatura media hasta que la cebolla se caramelice y se doren ligeramente el resto de los ingredientes.

Cuando lleguen a este punto agregamos el agua y la leche de coco, además de la sal y la pimienta para cocer todo por 20 minutos aproximadamente.

Retiramos del fuego y aún caliente trituramos los ingredientes juntos, en este punto si vamos a utilizar queso también lo agregamos para triturarlo hasta que no quede ni un solo grumo o trozo grande.

Por último, sirve la crema de calabacín caliente que puedes acompañar si prefieres con picatostes y un hilo de aceite de oliva o crema de coco.