Cortamos las berenjenas en rodajas o longitudinalmente con un grosor de ½ centímetros cada una.

Le esparcimos sal encima una vez que estén cortadas y dejamos reposar 30 minutos para que suden y se le quite el sabor amargo y picoso que suelen tener.

Mientras tanto también cortamos los tomates en rodajas de ½ cm y picamos en lonchas el queso. Reservamos para más adelante.

Cuando hayan pasado los 30 minutos de puesta la berenjena con sal, las secamos bien con un papel de cocina.

Luego colocamos el aceite en una plancha y cocinamos las rodajas de berenjena durante un minuto de cada lado y las de tomate por 30 segundos. El fuego debe estar medio alto.

Pasamos entonces a montar el milhojas, ponemos una rodaja de berenjena, encima colocamos tomate, luego acomodamos el queso y añadimos albahaca picada.

Repetimos el proceso una vez más y terminamos con berenjena y queso. Al gusto puedes ponerle algo de queso parmesano rallado para gratinarla.

Llevamos al horno precalentado durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita, y así ya tendremos lista nuestra exquisita receta de milhojas de berenjena.