Lavamos y picamos finamente la cebolla y el pimiento, además de cada uno de los calabacines por la mitad.

Con ayuda de una cuchara retiramos el centro de los calabacines y lo reservamos. Luego colocamos los calabacines preparados en una bandeja para horno.

Salpimentamos los calabacines y añadimos el orégano. Reservamos mientras preparamos el relleno.

En una sartén calentamos el aceite, agregamos la cebolla y el pimiento finamente picados para cocinarlos por 2 minutos a fuego medio.

Luego agregamos el ajo triturado y continuamos cocinando un minuto más para agregar la carne molida y el centro de los calabacines que habíamos retirado.

Mezclamos bien para que se cocina de forma pareja, agregamos sal y pimienta al gusto, además del perejil y la salsa de tomate.

Cocinamos por unos 5 u 8 minutos hasta que la carne esté lista y retiramos del fuego.

Con la carne preparada rellenamos cada uno de los calabacines picados, vertemos queso rallado al gusto y llevamos al horno precalentado a 180 °C con color arriba y por abajo durante 25 o 20 minutos hasta que los calabacines se cocinen en su totalidad y el queso se derrita.

Restira del horno y sirve, preferentemente cuando aún están calientes.