Comenzamos preparando el fumet de pescado cortando en cuadraditos pequeños todas las verduras y limpiando con agua fría la cabeza o las espinas cortándola por la mitad con antelación.
luego sofreímos todos los ingredientes en una olla honda y luego de 2 o 3 minutos agregamos el agua, subimos el fuego para que rompa el hervor y en ese instante lo bajamos nuevamente para que se cocine por 20 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo lo retiramos, colamos con cuidado para no quemarnos y reservamos.
Ahora comencemos a preparar el resto delos ingredientes para el arroz. Cortamos en cuadraditos bien pequeños el pimiento, la cebolla y el ajo.
Por otro lado, picamos en anillos los calamares y rallamos el tomate. Reservamos para más adelante.
Luego calentamos el aceite en una sartén amplia o en donde vallamos a cocinar el arroz, agregamos el pimiento, la cebolla, el ajo y una pizca de sal para sofreírlos por unos minutos, hasta que comiencen a dorarse.
En este punto añadimos el pimiento choricero y el tomate rallado, continuamos cocinando por otros 2 minutos a fuego medio antes de incorporar los calamares poicados.
Mezclamos todo muy bien mientras se continúan cocinando los ingredientes y agregamos el arroz, mezclamos nuevamente antes de verter los 600ml de caldo de pescado junto al azafrán.
Sube el fuego al máximo para que rompa el hervor e inmediatamente bájalo al mínimo y tápalo para que se termine de cocer el arroz con calamares durante 18 minutos. En los últimos 3 minutos agrega los guisantes si prefieres y listo.
Una vez terminada la cocción, no lo remuevas, déjalo en reposo unos 10 minutos antes de hacerlo y degustarlo. Si te gusta más caldoso solo deberás añadir más fumet cuando lo estés cocinando.