Comienza quitándole la pile a las piezas de pollo para que el caldo no quede demasiado grasoso.

Pela ambas zanahorias y patatas, lávalas muy bien y reserva. También pela la cebolla y córtala por la mitad.

Luego en una olla o recipiente grande coloca todos los ingredientes y agrégale agua suficiente hasta solo cubrirlos.

Coloca la olla al fuego alto y cuando rompa el hervor vamos a ir retirando la espuma que se irá formando en la superficie.

Bajamos el fuego a lento y dejamos cocinar sin que llegue a hervir (a 80 gradopor aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Si es en olla de presión cocinamos por unos 20 minutos a partir de que coja la presión.

Pasado este tiempo retiramos todos los ingredientes del caldo y lo colamos. Podemos degustar así caliente y reservar el resto del caldo en envases de cristal en la nevera por 3 o 4 días sin que se congele y muchos más días si lo queremos congelar.

Cuando se enfría completamente se hace una capa de grasa que podemos retirar sin problemas para obtener un caldo mucho más ligero.