Comenzamos nuestra receta caramelizando la cebolla, para ello la pelamos y picamos en pequeños trozos y luego la pochamos en una sartén con el aceite de oliva virgen extra.
Cocinamos junto al ajo bien picado a fuego medio hasta que la cebolla se torne transparente y luego bajamos el fuego a al mínimo para continuar pochándolas hasta que estén caramelizadas, esto nos tomará solo unos minutos.
Mientras se cocina la cebolla y el ajo, podemos lavar y trocear las espinacas, o dejarlas enteras. debemos escurrirlas muy bien para que no tengan exceso de agua al momento de cocinarlas.
Luego la agregamos a la sartén para rehogarlas un poco, notaremos como se reducen cantidad en un término de 3 a 5 minutos.
Por otra parte, vamos a ir batiendo los huevos con una pizca de sal, los añadimos también a la sartén y subimos el fuego a medio alto. (Tratamos de dispersar bien los ingredientes para que se cocinen de forma pareja)
Cocinamos hasta que veamos que los bordes comienzan a cuajarse (en 2 minutos) y con ayuda de una espátula iremos separándola de las paredes de la sartén.
Volteamos la tortilla con ayuda de un plato o tapa plana y cocinamos por 30 segundos más, si nos gusta bien hecha entonces la dejamos cocinar por 1 o 2 minutos.