Para el relleno de la pularda, primero pondremos a hidratar las uvas pasas en el brandy, en vez de uvas también puedes usar 6 ciruelas pasas si tienes en casa, y ahora la dejamos reposar unos 5 minutos mientras hacemos el resto del relleno.

Vamos a necesitar 1 cebolla que picaremos y pocharemos en 3 cucharadas de aceite de oliva, uso una sartén amplia para que sea mucho más fácil prepararlo y cuando la cebolla comience a trasparentar añadimos los champiñones portobello ya limpios y laminados.

Cocinaremos los champiñones hasta que cambien de color y se haya gastado todo su jugo.

Entonces es en ese instante cuando agregamos el jamón serrano en tacos, cocinamos unos 2 minutos más, añadimos luego la manzana reinetta ya pelada y picada en cubos, mezclamos un poco, durante 2 o 3 minutos y apagamos el fuego.

Ahora añadimos los piñones, los orejones y las pasas que teníamos hidratadas en brandy, el brandy lo reservamos porque lo vamos a usar más adelante. Este será nuestro relleno para la pularda ahora es turno de prepararla.

Lo primero que tenemos que hacer es secarla muy bien, con un papel de cocina y luego salpimentamos todo su interior, recuerdan que no agregamos sal al relleno pues por eso mismo es necesario que salpimentemos muy bien para que el sabor se intensifique.

Dejamos de un lado la pularda durante un minuto mientras agregamos 50ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y 2 ramas tomillo en un procesador de alimentos para mezclarlos muy bien. Con ellos lo que haremos será pincelar la palurda por todo su exterior, y esto le aportará un sabor buenísimo, además el aceite ayudará a que tenga ese color dorado bien bonito al final del horneado,

Untaremos primero todo el dorso y también sal pimentamos. pero antes de añadirlo en la parte frontal haremos un paso más y será inyectar vino tinto en las partes que más carne tengan, el vino dejará una textura súper jugosa y tierna, yo he usado 80ml de vino tinto y es necesario que usen una aguja muy fina para que los jugos no se escapen durante el horneado, les aseguro que quedará exquisita.

Luego de este paso colocamos todo el relleno en su interior, debes presionar para que quepa todo, aquí si quieres sellarla con hilo puedes hacerlo, de igual manera puedes colocar la mitad de una naranja o limón si crees que el relleno se saldrá. Ata las extremidades y pincela la mezcla de aceite, tomillo y ajo por toda la parte superior, añade también más sal y pimienta al gusto.

Deja reposar la pularda unos 30 minutos antes del horneado y posteriormente hornea a 180g durante 40 o 45 minutos por cada kg, pasada la primera mitad del tiempo de horneado riega el brandy que habíamos reservo por toda su superficie y continúa horneando. y si notas unas partes más doradas que las otras cúbrelas con papel de aluminio para evitar que se queme en esa porción.

Yo la he dejado durante 1 hora y 40 minutos, y al final le puse 10 minutos más a 200g para terminar de dorarla.