Primero separamos las claras de las yemas y reservamos en recipientes diferentes.

Batimos las yemas y reservamos, también batimos claras con el azúcar a velocidad alta hasta obtener picos firmes.

Derretimos le chocolate con la mantequilla en el microondas en intervalos de 30 segundos removiendo de vez en cuando.

Ahora es turno de montar la crema de leche, asegúrate de no pasarte en el batido para evitar que se corte, cuando comiences a ver los picos rígidos, detente.

A continuación, mezclamos las yemas con la crema batida utilizando una espátula, y una vez integrados vertemos el chocolate que debe estar completamente derretido, pero no muy caliente para no estropear el resultado.

Mezclamos una vez más y por último agregamos poco a poco las claras en punto de nieve. Haremos este paso también con movimientos envolventes utilizando la espátula.

Al terminar refrigeramos el mousse de chocolate durante toda la noche o al menos 5 horas.

Puedes separarlo en porciones individuales si lo prefieres y decora con chocolate rallado, grageas o fideos. También puedes incluir más crema batida, frutos secos o frutas frescas.