En un recipiente grande coloca la harina de garbanzo, el azúcar de coco, la panela y el puré de manzana. Mezcla muy bien los ingredientes.

Luego agrega a la masa la harina de almendras, la levadura, la tapioca, la canela y el aceite de coco. Integra bien.

Toma pequeñas porciones de la masa de las galletas y moldéalas en forma de bolitas. Coloca las bolitas encima de papel de horno dejando un espacio de 5 cm entre cada una.

Deja reposar las bolitas en el refrigerador por 20 minutos.

Mientras precalienta el horno a 1800C.

Pasado el tiempo de reposo, coloca las bolitas moldeadas en la bandeja del horno y hornea por 10-12 minutos.

Después retira las galletas del horno y déjalas reposar sobre la bandeja del horno por 3 minutos, luego ponlas a enfriar sobre la rejilla.

Disfruta con un rico vaso de leche caliente. ¡Deliciosas!