Primeramente pon a hervir los huevos en una olla con agua que los cubra, a fuego alto. Una vez el agua entre en ebullición, tapa la olla y apaga el fuego.

Deja reposar los huevos dentro de la olla por 13 minutos y luego ponlos en un recipiente con cubitos de hielo.

Cuando se enfríen los huevos, retira las cáscaras y córtalos por la mitad.

Separa las yemas de las claras.

En la licuadora vierte las yemas, el aguacate, la mostaza, el zumo de limón, el jugo de pepinillos, la sal y 2 cucharadas de agua. Bate muy bien hasta que el relleno quede como una mezcla homogénea.

Pon el relleno en una bolsa de plástico y corta una de las puntas, semejante a una manga pastelera.

Pon las mitades de las claras de los huevos en el plato, y coloca en el espacio del medio el relleno preparado, usando la bolsa plástica.

Espolvorea por encima de los huevos el pimiento y el cebollino, y ¡a comer!