Prepara los carabineros, quita la cabeza, las tripas y la piel. Deja ileso el resto del cuerpo y la cola.

Para el caldo que usarás en la receta debes colocar en una olla las cabezas de los carabineros que anteriormente habías retirado, freír en aceite, agregar agua y un pellizco de sal.

Deje cocinar el caldo durante unos minutos. Luego separe del fuego. Filtre el caldo y reserve.

Corte los tomates, el pimiento y la cebolla en cuadrados. Triture el ajo.

A fuego alto, pon otra olla y rocía aceite de oliva. Cuando esté el aceite caliente sofríe los carabineros limpios, durante un minuto.

Luego incorpora, la cebolla, el pimiento y el ajo, hasta que adquieran color oro, por tres minutos.

Añada la sal y la pimienta.

Eche el vino blanco y el arroz. Vierte el caldo de las cabezas de carabineros anteriormente reservado y deje cocinar a fuego medio durante 8 minutos.

Para servir saltee las hojas de azafrán, con unos carabineros enteros y colóquelos en el plato.

Sirva caliente.