Coloca una olla con el agua a fuego medio y cuando rompa el hervor agrega los trozos de carne y huesos, los dientes de ajo y la cebolla. Baja el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos mientras vas retirando toda la espuma que se forma en la superficie.

Pasado estos 30 minutos añade la patata, las zanahorias y el apio picados en trozos medianos.

También incorpora la sal y la pimienta al gusto, tapa y deja cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos hasta que la papa y las zanahorias estén bien cocidas.

Por último, agrega el cilantro y el tomillo. Cocina por unos minutos más para que absorba muy bien el sabor.

Rectifica el punto de sal, apaga el fuego y deja reposar unos 10 minutos antes de degustar este rico caldo de res.