Las carrilleras al vino tinto son un plato increíble y super gustoso. En esta receta utilizo carrilleras de ternera, suele ser un corte de carne económico, que con la cocción se convierte en un manjar que puedes encontrar en los mejores restaurantes de alta cocina.
Las carrilleras se cocinan lentamente, debido a que es una carne dura, que necesita mucho tiempo para alcanzar la suavidad y ternura deseada. La carne absorbe perfectamente los líquidos del estofado, esta se convierte en una salsa aromática, sabrosa y de textura melosa, de sabor intenso y potente. ¡Una auténtica maravilla!
Un plato exquisito al alcance de tus manos, que solo requiere un poco de paciencia para hacerlo. Es ideal para cualquier ocasión y tú no perderás la oportunidad de hacerlo en casa y sorprender a todos ¡Una fiesta de sabor y aroma!
Contenido
Receta de Carrilleras al Vino Tinto
Ingredientes
- 1,5 kg / 3 lb de carrilleras de res 4 carrilleras de res grandes o 6 pequeñas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 tallo de apio cortado en cubitos grandes (aproximadamente 1 taza)
- 1 cebolla blanca, marrón o amarilla, cortada en cubitos grandes (aproximadamente 1 taza)
- 1 zanahoria cortada en cubitos grandes (aproximadamente 3/4 de taza)
- 4 hojas de laurel secas o 3 hojas de laurel frescas
- 6 tallos de tomillo fresco o 1 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
- Pimienta
- 2 – 3 cucharaditas de sal separadas
- 2 tazas 500 ml de vino tinto (con cuerpo, por ejemplo, cabernet sauvignon o merlot)
- 1 taza 250 ml de caldo de res (caldo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva separadas
Elaboración paso a paso
- Precalienta tu horno a 160°C.
- Limpia las carrilleras y retira las membranas grasas. Secarlas bien y sazonar con una cucharadita de pimienta y sal.
- Vierte en una olla de fondo grueso 2 cucharadas de aceite de oliva, Dorar las carrilleras por ambas caras durante unos minutos a fuego alto. Retira de la olla y reserva en un recipiente. Haz este proceso en varias tandas si es necesario.
- Reduce el fuego a medio-alto y vierte una cucharada de aceite de oliva en la olla, añade la cebolla y el ajo y saltea hasta que la cebolla se torne traslúcida durante unos 3 minutos aproximadamente.
- Añade el vino y remueve bien para integrar todo. Deja hervir a fuego lento durante alrededor de 1 minuto. Incorpora el resto de los ingredientes: el apio, la zanahoria, tomillo, laurel, el caldo de res, y sazona con sal.
- Tapa la olla y lleva al horno a cocinar durante aproximadamente 3 horas a fuego lento.
- Una vez terminado el tiempo de cocción de las carrilleras, retira la olla del horno. Aparta las carrilleras de la salsa y desecha los tallos de tomillo y hojas de laurel.
- Haz una salsa suave con el líquido del estofado, utiliza una batidora de mano para mezclar bien. Lleva la salsa procesada a la estufa y cocina a fuego lento hasta que la salsa se torne de un color marrón oscuro y se reduzca a 1/3, esto se logra en un tiempo aproximado de 3 a 5 minutos.
- Rectificar los condimentos a tu gusto.
- Apaga el fuego y regresa las carrilleras a la salsa y cubre la olla.
- Sirve acompañado de un puré de patatas o de coliflor de consistencia cremosa y cubre las carrilleras con una buena cantidad de salsa. Añade perejil finamente picado por encima si te gusta y listo, a disfrutar de esta maravilla.
Valores Nutricionales
Notas y Consejos
También puedes hacer las carrilleras en la olla de cocción lenta, en la olla de presión o en el horno, en cualquiera de los casos, la cocción deberá ser lenta, esto asegura la suavidad de la carne y calidad del plato final.
Para esta receta he utilizado carrilleras de ternera, pero tú puedes sustituirlas por cerdo o incluso otro corte de carne que requiera este tipo de cocción.
El vino tinto es perfecto para utilizarlo como base en el estofado por su sabor cálido y su aroma, te recomiendo que utilices vinos como Cabernet Sauvignon o Merlot, que funcionan fenomenal en esta receta.
Si te ha sobrado comida, no la deseches, las carrilleras se pueden congelar perfectamente y duran hasta 3 meses en la nevera. Puedes utilizarla para elaborar otros platos igual de ricos como un pastel de setas, carrilleras de ternera y verdura o una pasta ragú de carrillera de ternera. ¿Increíble verdad?
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