Los mariscos son uno de los manjares más exquisitos de la culinaria mediterránea, y uno que sobresale es el Centollo Relleno.
En el día de hoy te proponemos este plato sofisticado, que a su vez combina diferentes sabores por la diversidad de rellenos que podemos preparar.
Existen algunas regiones que denominan a los centollos como changurro o txangurro, cámbara, entre otros. Son primos de los cangrejos y tienen un aspecto parecido.
Estos se dividen en machos, que se les denomina centollos y la hembra, llamada centolla, la cual es muy apetecible por las huevas que contienen, esto le confiere un sabor más especial.
Aunque parezca increíble su cocción es muy fácil y rápida de elaborar, tanto para celebraciones formales como cenas informales.
Los puedes servir como aperitivos o como platos principales. Lo más importante y divertido es como tú crees nuevos sabores, en dependencia de tus ingredientes preferidos.
Contenido
Receta de Centollo relleno
Ingredientes
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 Cebollas cortadas en cubos pequeños
- 1 taza de mayonesa
- Mantequilla
- 2 Tomates
- 1 cucharada de mostaza y kétchup
- 1 taza de vino blanco o brandy
- 4 centollos si están cocidos mejor
- Laurel perejil, jengibre u otras hierbas aromáticas
- 4 cucharadas de Aceite de oliva
- 2 diente de Ajo
- Agua
- 1 cucharada de pan rallado
Utensilios
Elaboración paso a paso
- El primer paso, si los centollos no están cocidos lo primero que debes hacer es preparar a fuego alto una olla con agua y sal. Agregar el laurel u otra hierba aromática y los centollos y dejar cocinar de 15 a 20 minutos.
- Luego debes retirar los centollos de la olla y dejar refrescar.
- Con sumo cuidado, saque toda la masa con la cuchara. El caparazón guárdelo para la decoración del plato.
- En un recipiente de cristal junte el pan rallado, el ajo y el perejil. Conservar.
- Prepare el fuego y coloque en una sartén el aceite, una vez caliente incorpore la cebolla, el tomate, la mayonesa, el kétchup, la mostaza y la masa del centollo, dejar durante 5 minutos. Revolviendo hasta que se fusione bien.
- Échele sal y pimienta, según su preferencia y añada el vino o el brandy.
- Cocine durante dos minutos hasta que se gaste el alcohol.
- En cuanto la salsa se haya concentrado, bajar y servir en los caparazones, untados con mantequilla. Espolvorear con el preparado de pan rallado, con perejil y ajo.
- Procede a servir.
Video de Cómo Hacer
Valores Nutricionales
¿Cómo hacer Centollo relleno?
Para hacer esta receta y que te quede fenomenal, te brindamos los siguientes truquitos:
Si vas a cocinar el centollo vivo, se recomienda incorporarlos a la olla cuando el agua esté fría, así garantizamos que el centollo se mantenga intacto a la hora de retirarlo del fuego.
En caso de que esté muerto, debes dejar que el agua hierva e incorporarlos.
Lo más aconsejable es que cocines los centollos con días de antelación, con el fin de que ahorres tiempo y solo tengas que concentrarte en el relleno.
Si prefieres realizar el relleno desde el día anterior, coloca en un recipiente los ingredientes y envuélvelos en papel film, consérvalos en la nevera.
Si deseas mantener compactas las carnes, luego que termines de cocer el centollo, colócalo en un recipiente con hielo.
Para el relleno, son disímiles los ingredientes que puedes usar: gambas, huevo cocido, atún, maíz, almejas, carnes, zanahorias o habichuelas, todos anteriormente preparados, solo debes añadirlos a la cocción de la salsa.
Si deseas una salsa bien espesa, utiliza un huevo duro hervido machacado, también puedes usar solo las yemas.
Existen regiones que le agregan a la salsa leche fresca, sin lactosa, coñac o jugo de limón.
Para la presentación del plato lo puedes gratinar o llevar al horno, además rociar queso rallado, y hierbas aromáticas por encima.
Si tienes dudas en cuanto al tiempo de cocción, debes tener en cuenta el peso del crustáceo, si tiene un kilo, debes cocerlo durante 15 minutos y para más de 3 kilos 25 minutos.
Puedes ofrecerlo tanto a temperatura ambiente, como frío, dejándolo en la nevera por unos minutos.
¿Cómo servir el Centollo relleno?
Este platillo, lo puedes presentar como aperitivo, guarnición o plato fuerte, por lo que acompañarlo no es difícil, pues se adapta a casi todos los alimentos.
Si gustas de las ensaladas puedes preparar una con berros, centollos, jamón, lechuga y salmón, aderezado con vinagre, jugo de limón o salsa tártara o mayonesa.
También te sugerimos rebanar y tostar el pan de brioche casero o de la panadería, para que se moje en la salsa
Prueba con unos raviolis y queso, esta textura resulta exquisita al paladar.
Empléalo como guarnición para unas alcachofas rellenas de gambas. Mezcla sabores y complementa con especies picantes y chocolate.
Y para culminar y deleitarse con esta preparación, sírvelo con un excelente vino blanco frío.
Variantes de Centollo relleno
El Centollo relleno se puede combinar con los ingredientes de tú preferencia, aquí tú creatividad es fundamental, algunas recetas reconocidas son:
Centollo relleno al limón. Esta receta se elabora con zumo de limón y se presenta con cuñas de este cítrico, también se adereza con otros ingredientes como sal, pimienta negra, aceite y vinagre. Luego se coloca bien sellado en el refrigerador.
El Centollo relleno con huevo campero. Al ofrecerlo, haz un huevo frito y colócalo en el centro del centollo. La textura de la yema de huevo con la carne de centollo es delicioso
El Centollo relleno al cava. Contiene verduras, chalota, ajo, puerro, cava y salsa de tomate. Se cocina y se lleva al horno. Luego se le esparce almendras molidas.
Centollos rellenos de piña. Si gustas de un sabor dulzón con el marisco, puedes añadirle un relleno de piña.
Centollo relleno gratinado. Para esta receta debes elaborar una salsa bechamel, añadir queso rallado y gratinar hasta que adquieran color oro.
Centollo relleno de pollo. Al sofrito agrégale carne de pollo, es otra maravillosa idea de variar esta receta.
Centollo relleno a la asturiana. Los ingredientes fundamentales son la merluza y el centollo. Se cocina con mantequilla y sidra. Se hornea por 10 minutos.
Centollo frío relleno. En esta elaboración al terminar de cocer el centollo, se enfría en agua de sal y hielo. Después en un bowl, vierta los ingredientes que quieres usar y la carne de centollo. Fusiona y perfuma con unas gotas de sidra.
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