Día del Tiramisú

El Día del Tiramisú se celebra en Italia cada 21 de marzo, para hacer honor al postre italiano más famoso del mundo.

El Día del Tiramisú fue establecido por los esposos Clara y Gigi Padovani, quienes escribieron la verdadera historia del dulce. En Italia, el 21 de marzo coincide con el  primer día de la primavera.

Este día se considera una ocasión para degustar, disfrutar y aprender más sobre este postre que invita a la buena compañía.

El Tiramisú se ha convertido en un dulce universal, siendo un digno representante de las delicias, no solo de la cocina italiana sino a nivel mundial, junto con la pasta o la pizza napolitana por lo que su fama ha crecido de forma exponencial a nivel internacional.

El clásico postre de la gastronomía italiana es considerado el dulce de los recuerdos, pues siempre llegan a la mente imágenes de cuando se disfrutaba del mismo en las fiestas de cumpleaños que se celebraban acompañados de las familias, y en cenas y reuniones de amigos.

En este interesante  artículo te invitamos a conocer más sobre el  Tiramisú que ha generado tanta polémica, sus orígenes, interpretaciones y  algunas curiosidades que hay detrás del mismo. ¡Síguenos hasta el final!

¿Qué es el Tiramisú?

El Tiramisú es un postre de origen italiano, reconocido internacionalmente, que se elabora por capas utilizando cuatro ingredientes esenciales.

Estos son café, mascarpone (queso italiano de pasta blanda hecho a base de crema), yemas de huevo y bizcochos de soletilla (savoiardi en italiano). 

¿Cuál es el origen del Tiramisú?

Alrededor de la historia del tiramisú existen varias versiones sobre su creación, que son muy interesantes.

La primera ubica el origen del Tiramisú en la Toscana, alegando que el famoso postre y cuenta que el tiramisú se concibió en Siena, en honor a la visita del Gran Duque Cosimo III De Medici. En ese momento le denominaban «sopa de duque».

Un poco más adelante, en Piamonte, en la ciudad de Turín, se dice que este postre fue inventado por Camillo Benso, conde de Cavour,

Para luego llegar a Emilia Romagna con el escritor de Forlì Pellegrino Artusi, quien en su libro «La ciencia en la cocina y el arte de comer bien», publicado en 1891, describió una receta similar, pero sin mascarpone, reemplazado en este caso por mantequilla.

La ciudad de Siena atribuyó sus orígenes con un postre llamado Zuppa del Duca en 1400, pero los autores revelaron que los ingredientes eran incompatibles con ese período.

No obstante,  las versiones mencionadas relacionadas con la invención del Tiramisú no se consideraron válidas a partir del contexto histórico.

No pocas personas pensaban que el origen del tiramisú se remontaba a miles de años atrás. Sin embargo, a partir de las investigaciones realizadas se ha constatado que en realidad tiene menos de 100 años.

Según la versión oficial, y la que cuenta con una mayor cantidad de partidarios, los orígenes del Tiramisú se remontan a Treviso, en la ciudad italiana del Véneto (la cual es también conocida por producir uno de los mejores Prosecco del mundo).

Existe una disputa entre dos ciudades en el Norte de Italia que se adjudican la autoría de este dulce,  Véneto y Friuli-Venezia Giulia con las provincias de  Treviso y Udine.

Treviso defiende la  procedencia del tiramisú, inicialmente llamado «Tiremesù», a finales de los años 60 en el restaurante «Le Beccherie» por obra del  chef pastelero Loly Linguanotto de recuperar un postre típico de la cocina veneciana, el Sbatudin, que consiste en una mezcla de yemas batidas con azúcar.

Los trevisanos han mezclado huevos con café (a menudo para el desayuno), y por lo tanto, no debería resultar sorprendente que hayan inventado este postre. 

Por otra parte, la ciudad de Friuli Venezia Giulia, alega que  «Tirimisù», se origina en el  hotel-restaurante Roma en Tolmezzo (Udine) en los años 50, siendo esta la mayor credibilidad.

Ya a finales de los años 50, el Tiramisú se servía en otro restaurante de la misma región, preparado por la cocinera y propietaria Norma Pielli.

En tal sentido, los autores del reconocido libro “Tiramisú. Historia, curiosidades, interpretaciones del postre italiano más amado”, los esposos Clara y Gigi Padovani,  refieren, que el Tiramisú se originó entre los años 40-50 en Friuli a mano del cocinero Mario Cosolo y bajo el nombre de “Coppa Vetturino Tirimesù”.  

Clara y Gigi descubrieron recetas de la década de 1950 que se refieren a un postre llamado “tirime su” elaborado por un chef en el pueblo de San Canzian D’Isonzo, cerca de la frontera con Eslovenia.

¿Qué significa Tiramisú?

La palabra “tiramisú” proviene del trevisano “tiramisú”, lo cual se traduce como “levántame” o “elévame”, y se ha asociado históricamente con el coqueteo desde el Renacimiento.

Según una de las historias contadas por el presidente de una cadena de restaurante italiana, él iba con algunos amigos a los burdeles de la ciudad de Treviso y muchas mujeres presentes les ofrecían un dulce acompañada de la frase “te tira su” en el dialecto veneciano y en italiano “ti tira su”, siendo el equivalente a “tentempié” al español.

Siendo el postre una especie de afrodisiaco, pues en ese entonces, el tiramisú era un dulce fortalecedor y tenía menos crema o grasas similares, evitando que provocara el cansancio o sueño.

De ahí parte el nombre de “tiramisú” derivándolo de la frase “ti tira su”, y luego a partir del año 1970, se empezaron a servir en el restaurante Toulá de Milán.

Curiosidades del Tiramisú

Alrededor de la creación del Tiramisú giran muchas curiosidades. De seguro te interesará conocer algunas de ellas.  .

A continuación compartimos contigo algunas de las más atractivas e interesantes curiosidades relacionadas con este postre italiano:

• El Tiramisú es un postre al cual se le adjudican propiedades afrodisíacas probablemente por dos de sus ingredientes energéticos: el café y el chocolate.

• Su traducción al español es “levantar el ánimo”.

• La Accademia della Crusca, de Italia, avaló que la palabra “tiramisú” constituye un “italianismo gastronómico” en 23 idiomas diferentes. Es la primera palabra más conocida entre los dulces y la quinta palabra de la cocina italiana más conocida en el extranjero.

• En Milán se estableció el nuevo récord del tiramisú más largo del mundo en el Libro Guinness de los Récords: 273,5 metros, hecho con 50 mil bizcochos, 500 kilogramos de mascarpone, 300 litros de café, 65 kilogramos de azúcar, 60 kilogramos de yemas de huevos, 70 kilogramos de claras de huevo y 65 kilogramos de cacao amargo.(ANSA).

• En la década de los 90 el director de la película “Sleepless in Seattle” Fabio Da Luigi dio a conocer el famoso postre de la cocina italiana en los Estados Unidos a través del diálogo de uno de los actores como un consejo para rehacer su vida. En ese sentido expresó la palabra italiana  “tiramisú”.

• En el año 2013, el astronauta italiano Luca Parmitano, para su permanencia en órbita con la nave rusa Soyuz TMA¬09M dell’Esa solicitó un menú espacial. El chef turinés Davide Scabin, del restaurante Combal.Zero, elaboró un tiramisú deshidratado, por lo que el famoso postre también viajó a la Luna.

• A partir de datos obtenidos por el buscador Google Trends, el tiramisú fue la segunda receta más buscada por los italianos en 2018 por encima de otros reconocidos dulces italianos tales como la torta de chocolate y la de miel.

• El Tiramisú  se consideraba como Postre de burdeles debido a que se ofrecía en los burdeles de esa época, para obtener las fuerzas después de sus sesiones y así poder seguir consumiendo en ese establecimiento.

• Según una historia contada por el  coinventor del tiramisú, el Tiramisú surgió como accidente intentando hacer un helado de vainilla. El chef dejó caer un poco de queso mascarpone en un tazón de huevos y azúcar, y tras probar la mezcla, se lo comunicó a la esposa de Campeo quienes luego perfeccionaron la receta del postre, esta vez agregando otros ingredientes como  bizcochos empapados en café y espolvoreándolos con cacao.

• El  café expreso es indispensable para lograr el sabor característico.

• La receta original del tiramisú no incluía queso mascarpone.·  Se puede utilizar un poco de aguardiente para fortalecer el sabor del postre.