La Fabada Asturiana es un plato típico como lo dice su nombre de la región de Asturias y es perfecto para esos días más fríos.
Este guiso hecho a base de varios cortes de carne de cerdo, salchichas, chorizo y morcilla con las clásica alubias blancas, es intenso y potente de sabor, con la carne muy tierna y suave y bien condimentado con suficiente pimentón ahumado.
La carne provee al guiso un sabor espectacular. No dejes de probarla porque es riquísima.
Receta de Fabada Asturiana
Así Preparo la clásica Fabada Asturiana, una de las mejores recetas caseras que he probado en la vida.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 6
- Plato:
- Plato principal
- Cocina:
- Internacional
- Palabras clave:
- Frijoles
Ingredientes
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 400 g de frijoles blancos
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 3 g de panceta o tocino de corte grueso
- 4 salchichas de chorizo aprox. 150g
- 2 morcillas aprox. 100 g
- 600 ml de caldo de pollo
- 150 g de panceta de cerdo
Preparación
- Coloca en una olla grande las alubias blancas, cebolla, ajo, las salchichas de chorizo y la carne. Hiérvelo por unos 2 minutos y asegúrate de quitar cualquier espuma que pueda aparecer.
- Reduzca el fuego a bajo e incorpora el pimentón ahumado, aceite de oliva y azafrán.
- Cuece bien todo por alrededor de 2 horas, con la olla destapada, para que se ablande de forma integra la carne. Si usas frijoles enlatados hazlo por 1 hora menos.
- Asegúrate de que todo este bien cubierto por el caldo incorporando agua cada cierto tiempo mientras se cocina.
- Retira las carnes del caldo, enfríelas durante el tiempo suficiente para luego las cortes en porciones más pequeñas para más tarde volver a añadirlas. Retira también la cebolla y el ajo.
- Verifica que la consistencia de tu guiso mantenga un punto de espesor.
- Sirve el caldo acompañado de varias porciones de la carne del guiso y no te olvides del pan fresco para mojar. Es espectacular.
Utensilios
- olla
Información nutricional
Por ración
- Calorías
- 787 kcal
- Tamaño de la ración
- 100
¿Qué frijoles usar?
Las clásicas “habas” son los frijoles por excelencia de la Fabada asturiana, sin embargo, puedes utilizar los que tengas a mano y que mantengan la semejanza con estas alubias blancas.
No debes usar necesariamente alubias blancas para elaborar esta receta, sobre todo si estas fuera de España ya que estos frijoles son típicos de Asturias y puede ser algo difícil de encontrar si es tu caso. Puedes sustituirlo con el frijol mantequilla o las habas de lima.
Si utilizas frijoles enlatados reduces el tiempo de cocción considerablemente, e igualmente el resultado será un plato exquisito.
