Comenzamos preparando el caldo incorporando en una olla todos los ingredientes del mismo, tapamos y dejamos cocinar a fue lento por 35 minutos.

Pasado este tiempo retiramos la olla del fuego, destapamos, colamos el caldo y reservamos para más adelante.

Mientras el caldo se enfría un poco picamos la cebolla en cubos pequeños, lo mismo haremos con el tomate deshaciéndonos de las semillas, también trituramos el ajo y picamos el pimiento. Reservamos.

A continuación, colocamos en el fuego el recipiente donde vamos a cocinar el arroz con costillas, le agregamos el aceite y cuando esté caliente sellamos las costillas a fuego alto.

Cuando estén selladas y doradas por todos sus lados, sofreímos por 1 o 2 minutos la cebolla, los ajos y el pimiento picado.

Añadimos el pimentón y el tomate troceado, lo rehogamos por 1 minuto más.

Agregamos el vino dejando que se cocine por un par de minutos para que se evapore el alcohol antes de verter el caldo. Mezclamos, bajamos el fuego a lento y dejamos cocinar por unos 10 minutos.

Incorporamos el arroz, la sal y la pimienta, removemos para que se cocine de forma pareja a fuego lento por 18 minutos.

Pasado este tiempo, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servirlo y disfrutar.