Envuelve el azafrán en papel de aluminio y tuestalo en una sartén sin nada de aceite un par de minutos y reserva para más adelante.

Salpimenta el solomillo, condimentalo también con el tomillo y el romero y luego cocínalo en el aceite caliente (añade solo 3 cdas) dándole vueltas durante 10 minutos a fuego medio.

Retira de la sartén y reserva en un plato cubierto con papel de aluminio para mantener su jugosidad.

Mientras tanto, corta las chalotas para pocharlas en la misma sartén con el aceite a fuego bajo.

Cuando las notes transparentes agrega una manzana cortada en pequeños cubitos y cocina junto con las chalotas hasta que ambas estén doradas.

Agrega el brandy y flambea, luego agrega el vino y cocina por 3 minutos a fuego alto. Si no puedes flamear solo añadelos juntos y cocina a fuego alto.

Pasados los 3 minutos vierte el caldo y al azafrán cocina hasta que rompa el hervor y retira.

Tritura toda la salsa y si notas que está demasiado líquida añade la maicena pero antes debes diluirla en 1 cucharada de agua o caldo. Cocina por 3 minutos hasta que veas que se espesa.

Por último cocina la cebolla y la manzana que queda bien picaditas en las 2 restantes cdas de aceite de oliva hasta que se caramelicen.

Corta el solomillo en medallones y sírvelos con la salsa de manzana y las cebollas caramelizadas.

Puedes disfrutar de solomillo de cerdo en salsa de manzana acompañándolo con lo que más gustes, más abajo te doy algunas sugerencias.