Picamos el hígado en filetes delgados, (puedes hacerlo en cuadritos), trituramos muy bien el ajo y se lo añadimos, también le incorporamos la sal y la pimienta.

Colocamos una sartén a fuego alto con el aceite, cuando esté caliente añadimos lo filetes de hígado y cocinamos por 2 minutos de cada lado.

Pasado ese tiempo los retiramos del sartén y reservamos en un plato, en ese mismo aceite con el jugo que hayan soltado los filetes de hígado añadimos la cebolla y sofreímos durante 1 minuto.

En ese instante añadimos el hígado y el zumo de limón o el vinagre. Continuamos cocinando por 1 minuto más.

Por último, agrégale el perejil picado, tápalo hasta el momento de servirlo, y así tenemos listo nuestro delicioso hígado encebollado.