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receta de macarons
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Receta de Macarons

Estos serán los mejores Macarons caseros que probarás, te revelo el secreto definitivo para que nunca falles y los disfrutes siempre que quieras.
Prep Time15 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time40 minutes
Course: Postre
Cuisine: Francesa
Keyword: horno
Servings: 35
Calories: 61kcal
Author: Dailis

Equipment

Ingredients

  • Claras de 3 Huevos L 100g
  • 140 g de harina de almendras
  • 130 g de azúcar impalpable o glass
  • 90 g de azúcar blanco granulada
  • 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro

Para el Relleno de los Macarons

  • 5 yemas de huevo tamaño L
  • 225 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de azúcar blanco granulada
  • 30 ml de agua
  • 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de sal

Instructions

  • Comenzamos poniendo las claras de huevo en un vaso limpio, lo cubrimos con papel fil y las dejamos en el refrigerador durante 2 días. Posteriormente la sacamos y dejamos que alcance temperatura ambiente.
  • Al momento de hacer los macorns tamizamos primero y luego y procesamos en total unas 3 veces toda la harina de almendras y el azúcar impalpable. Reservamos.
  • Ahora batimos las claras hasta que comiencen a formar espuma y en ese instante añadimos el crémor tártaro.
  • Vertemos poco a poco el azúcar granulado sin dejar de batir. Incorporamos la vainilla y algún colorante si deseamos para darle el color que elijamos.
  • Batimos hasta formar picos rígidos. Retiramos y añadimos solo una parte de los ingredientes secos para mezclarlos con movimientos envolventes, hazlo muy suave, sin prisas.
  • Mezcla hasta que al caer de la espátula forma un número 8 sin romperse, ese será el punto idóneo para dejar de mezclar. puedes presionar muy suave contra el tazón para eliminar algunas burbujas, pero no del todo porque eso lo haremos más adelante.
  • Traslada toda la masa de los macarons a una manga pastelera con punta redonda para comenzar a formarlos sobre una bandeja con papel de horno. Si tienes un molde de silicona para hacerlos úsalo, así te quedarán muy parejos.
  • Golpea la bandeja contra la superficie para eliminar las burbujas de aire y deja reposar 40 minutos antes de hornearlos.
  • Pasado este tiempo lleva al horno precalentado a 150 °C durante 12 o 15 minutos, si es posible gira la bandeja en la mitad del tiempo para que se horneen de forma pareja tanto los de delante como los de atrás.
  • Retira y trasládalos sobre una rejilla con mucho cuidado para que no se rompan y déjalos enfriar por completo.
  • Ahora haremos el relleno. Calentamos el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio hasta que comience a hervir.
  • Mientras tanto batimos las yemas de huevo hasta que se tornen más espesas y espumosas.
  • Cuando el agua y el azúcar alcance los 115 °C retiramos inmediatamente y con mucho cuidado la vertemos en el tazón de la batidora donde están las yemas. Sin parar de batir.
  • Bate hasta que el tazón se enfríe por completo y solo en ese entonces añadimos la mantequilla ablandada y picada en cubos para ir incorporándola poco a poco mientras se continúa batiendo la mezcla.
  • Por último, agregamos la vainilla y la sal, batimos por 5 minutos más hasta que la crema quede muy suave. Si quieres añadir un colorante puedes hacerlo en este último paso.
  • Lo que queda es el montaje y para ello colocamos el relleno en medio de 2 conchas de macarons y reservamos. Si lo conservamos entre 2 y 3 días en el refrigerador antes de consumirlos quedarán mejor aún porque su textura se volverá muy suave y masticable en su interior mientras que se mantiene con una bonita corteza crujiente.

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 61kcal