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Macarons

macarons

Estás a punto de probar los mejores macarons franceses delicados, deliciosos, de esos que desaparecen en tu boca y dejan la mejor sensación.

Si, así mismo como lo estás imaginando, hasta yo me entusiasmo nada más de describirlos, no te miento, quedan irresistibles y con los consejos que hoy te daré prepararás macarons perfectos siempre que lo desees.

¿Empezamos ya?  por supuesto, no perdamos ni un solo segundo, aquí te dejo lo que tenemos que hacer.


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Receta de Macarons

receta de macarons
Estos serán los mejores Macarons caseros que probarás, te revelo el secreto definitivo para que nunca falles y los disfrutes siempre que quieras.
Prep Time15 mins
Cook Time25 mins
Total Time40 mins
Course: Postre
Cuisine: Francesa
Keyword: horno
Servings: 35
Calories: 61kcal
Author: Dailis

Ingredientes

  • Claras de 3 Huevos L 100g
  • 140 g de harina de almendras
  • 130 g de azúcar impalpable o glass
  • 90 g de azúcar blanco granulada
  • 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro

Para el Relleno de los Macarons

  • 5 yemas de huevo tamaño L
  • 225 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de azúcar blanco granulada
  • 30 ml de agua
  • 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de sal

Utensilios

mezcladora

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos poniendo las claras de huevo en un vaso limpio, lo cubrimos con papel fil y las dejamos en el refrigerador durante 2 días. Posteriormente la sacamos y dejamos que alcance temperatura ambiente.
  • Al momento de hacer los macorns tamizamos primero y luego y procesamos en total unas 3 veces toda la harina de almendras y el azúcar impalpable. Reservamos.
  • Ahora batimos las claras hasta que comiencen a formar espuma y en ese instante añadimos el crémor tártaro.
  • Vertemos poco a poco el azúcar granulado sin dejar de batir. Incorporamos la vainilla y algún colorante si deseamos para darle el color que elijamos.
  • Batimos hasta formar picos rígidos. Retiramos y añadimos solo una parte de los ingredientes secos para mezclarlos con movimientos envolventes, hazlo muy suave, sin prisas.
  • Mezcla hasta que al caer de la espátula forma un número 8 sin romperse, ese será el punto idóneo para dejar de mezclar. puedes presionar muy suave contra el tazón para eliminar algunas burbujas, pero no del todo porque eso lo haremos más adelante.
  • Traslada toda la masa de los macarons a una manga pastelera con punta redonda para comenzar a formarlos sobre una bandeja con papel de horno. Si tienes un molde de silicona para hacerlos úsalo, así te quedarán muy parejos.
  • Golpea la bandeja contra la superficie para eliminar las burbujas de aire y deja reposar 40 minutos antes de hornearlos.
  • Pasado este tiempo lleva al horno precalentado a 150 °C durante 12 o 15 minutos, si es posible gira la bandeja en la mitad del tiempo para que se horneen de forma pareja tanto los de delante como los de atrás.
  • Retira y trasládalos sobre una rejilla con mucho cuidado para que no se rompan y déjalos enfriar por completo.
  • Ahora haremos el relleno. Calentamos el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio hasta que comience a hervir.
  • Mientras tanto batimos las yemas de huevo hasta que se tornen más espesas y espumosas.
  • Cuando el agua y el azúcar alcance los 115 °C retiramos inmediatamente y con mucho cuidado la vertemos en el tazón de la batidora donde están las yemas. Sin parar de batir.
  • Bate hasta que el tazón se enfríe por completo y solo en ese entonces añadimos la mantequilla ablandada y picada en cubos para ir incorporándola poco a poco mientras se continúa batiendo la mezcla.
  • Por último, agregamos la vainilla y la sal, batimos por 5 minutos más hasta que la crema quede muy suave. Si quieres añadir un colorante puedes hacerlo en este último paso.
  • Lo que queda es el montaje y para ello colocamos el relleno en medio de 2 conchas de macarons y reservamos. Si lo conservamos entre 2 y 3 días en el refrigerador antes de consumirlos quedarán mejor aún porque su textura se volverá muy suave y masticable en su interior mientras que se mantiene con una bonita corteza crujiente.
Mira la Receta  Arroz al Horno

Valores Nutricionales

Serving: 100g | Calories: 61kcal

¿Cómo hacer macarons?

hacer macarons

El macarons es una delicada galleta que se asocia a la gastronomía francesa, tiene forma de sándwich y está elaborado a base de merengue, harina d almendras y azúcar principalmente.

Hacerlos es más fácil de lo que imaginas, pero claro, como toda receta tiene sus trucos, sobre todo si queremos que salga perfecta.

Descuida que te los diré todos más abajo, lo importante es que sepas que hacer macaron caseros no tiene ningún misterio, consiste solo en hacer la mezcla de la masa hasta alcanzar el punto adecuado (te lo indico en la receta), dejarla reposar, hornearla y por último enfriarla entes de añadir el relleno.

 El relleno, por su parte está hecho con una crema de mantequilla muy ligera y bien sedosa, pero no es la única opción que tienes, porque puedes hacerlo con merengue italiano, u otra receta de crema de mantequilla o ganache.

Conociendo todo el proceso lo único que resta es identificar donde debemos prestar mayor atención para hacer los mejores macarons caseros, por eso te explico continuación los mejores trucos que no puedes pasar por alto.

Los mejores trucos para hacer macarons Perfectos

hornear macarons

Aunque casi todas las marcas de harina de almendras especificarán que son muy fina, debemos asegurarnos de que así sea al momento de integrarla con el resto de los ingredientes y la mejor forma es tamizarla para luego procesarla, de esta manera obtendremos el mejor resultado, no tengas ninguna duda.

Este proceso lo haremos unas 3 veces junto al azúcar impalpable, parece laborioso, lo sé, pero no le cojas miedo porque al final no es así, sin embargo, es necesario para que nuestros macarons tengan una textura suave extra agradable a la que será imposible resistirse.

Mira la Receta  Bizcocho Casero

Por otro lado, hablemos de los huevos, aquí te sugiero no saltarte el paso de envejecer las claras, ¿puedes hacerlo? claro que si, pero como estamos buscando el mejor resultado, este pequeño detalle sumará una gran diferencia al final de la receta.

Por tanto, si te planificas con antelación para hacer los mejores macarons de tu vida estoy segura de que no te arrepentirás, ten paciencia para cuidar cada detalle de la receta y siempre te quedarán perfectos.

El resto es más simple aún, solo debes seguir al pie de la letra la receta, cuidando en todo momento el punto idóneo que es lo que indicará cuando debemos pasar al siguiente paso.

Asegúrate además de eliminar las burbujas de aire antes del horneado dando golpes con la bandeja, pero con mucho cuidado para estropear la masa.

Al final del horneado revisa también que los macarons no se tambalean al moverlos, porque de ser así deberás dejarlos unos minutos más en el horno y por último déjalos enfriar antes de colocarle el relleno ya que si lo haces estando aún caliente pueden desbaratarse con tan solo un pequeño movimiento con tus manos.

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