Primero atamos el redondo de ternera y salpimentamos al gusto.

Sellamos en una sartén durante 8 o 10 minutos a fuego alto para que retenga sus jugos en el interior y lograr un exterior bien doradito.

Mientras se sella la carne preparamos una pasta con el romero,e l tomillo, el ajo y el aceite.

Una vez que el redondo de ternera esté listo lo pincelamos y horneamos. Si la sartén se puede poner en el horno mejor aún.

Hornea a 350ºF o 176ºC durante 1 hora u hora y media. Si tienen un termómetro para carne sería fantástico porque de esta forma seremos más exactos. Cuando indique 135ºF grados (medio-poco hecho). Pero el calor que retiene en su interior lo continuará cocinando por eso durante el reposo esa temperatura aumenta lo he dejado unos 10 minutos antes de servir y la temperatura final aquí debe ser de 145ºF para un término medio.

Retira el redondo de ternera y déjalo reposar mientras preparamos la salsa de champiñones.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite saltea los champiñones y la cebolla a fuego medio. Añade una pizca de sal y pimienta y cocina hasta que estén bien cocidos y no quede líquido en la sartén, esto demora unos 5 minutos.

Reserva y ahora coloca al fuego la sartén con el líquido que ha soltado la carne durante el asado.

Agrega el caldo de carne y vino tinto que le dará un sabor buenísimo, además añade mantequilla y en este punto ten mucho cuidado con la sal porque la mayoría de los ingredientes aquí ya tienen sal incorporada, así que prefiero usar mantequilla sin sal.

Deja hervir a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco y agrega luego los champiñones y la cebolla. Cocina hasta que esté sedosa.

Luego corta el redondo de ternera asado y acompaña con esta deliciosa salsa de champiñones.