En primer lugar pon la sartén al fuego a intensidad media - alta. Añade un chorrito de aceite y el chorizo.

Cocina el chorizo hasta que esté dorado, y luego resérvalo en un recipiente. Retira la grasa del sartén y límpialo bien usando una toalla absorbente de papel.

Vierte nuevamente un chorrito de aceite en la sartén, y a fuego medio – alto sofríe el hinojo por 3 minutos sin dejar de remover.

Luego incorpora la cebolla a la cocción y saltéala junto con el hinojo a fuego medio por un periodo de 10 minutos o hasta que estén suaves.

Pasado este tiempo, agrega el ajo y refríe por 3 minutos removiendo constantemente hasta que se dore.

Después vierte la salsa de tomate en la sartén y sube el fuego a intensidad máxima. Cocina removiendo regularmente hasta lograr que la pasta de tomate se torne oscura.

Una vez esto suceda, es momento de verter el vino blanco y dejar reducir la preparación por 2 minutos a fuego medio – alto.

Luego toma el chorizo reservado, el caldo de pollo, la salsa de pescado y los tomates y añádelos a la cocción. Mezcla todo y deja cocinar a fuego lento.

Sazona esta salsa con las escamas de chile, sal y pimienta al gusto. Agrega también el zumo de limón e integra con el resto de los ingredientes.

Después pon el pescado a cocinarse en esta salsa durante unos 2 minutos, seguido de los langostinos y las almejas por 4 minutos más.

Pasado este tiempo espolvorea el perejil por encima y ¡a servir! Consume acompañado de un crujiente pan o judías tipo cannellini para una variante sin gluten.