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receta paella de marisco
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Receta de paella de marisco

Te mostramos cómo hacer paella de marisco fácil, una receta triunfadora de la gastronomía española y que nos encanta a todos.
Prep Time15 mins
Cook Time38 mins
Total Time53 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Española
Servings: 4
Calories: 343kcal
Author: Dailis

Equipment

  • paellera

Ingredients

  • 400 g de arroz bomba
  • 1 puñado de Mejillones
  • 500 g de Langostinos
  • 200 g de Almejas
  • 1 Sepia o 1 calamar
  • 1 raspa y cabeza de pescado merluza o similar
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • ½ puerro
  • ½ Pimiento rojo
  • 1 Tomate pera
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil opcional
  • Unas pocas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 litros de agua

Instructions

  • Comenzamos haciendo el fumet o caldo de pescado y para ello cortamos una cebolla en trozos grandes, pelamos y cortamos también las zanahorias.
  • Quitamos la primera capa del puerro, cortamos en trozos y reservamos.
  • También limpiamos los langostinos reservando para más adelante las cabezas y la cáscara, podemos reservar algunos sin limpiar para decorar porque se ven muy presentables en la paella.
  • Colocamos al fuego una olla alta y sofreímos durante unos minutos la cebolla, la zanahoria y el puerro en un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • Agregamos a la olla la cáscara de los langostinos y aplastamos para que suelten su jugo. Cocinamos por 5 minutos.
  • Añadimos la cabeza y la raspa de pescado, removemos e incorporamos el agua. Dejamos cocinar a fuego medio, durante 20 minutos sin tapar para ir retirándole toda la espuma que se crea en la superficie.
  • Mientras tanto, para abrir los mejillones, los colocamos en otra olla (puede ser pequeña) a fuego medio con un chorrito de agua durante unos 5 minutos hasta que estén abiertos. Y el jugo resultante lo agregamos al caldo.
  • Ahora picamos en pequeños cubitos la otra cebolla, el pimiento, el ajo, pelamos y rallamos el tomate.
  • Sumergimos en un poco de agua tibia (1/2 taza) las hebras de azafrán para que suelten su aroma y color.
  • Ya con el caldo hecho y los ingredientes preparados pasemos a cocinar el arroz. Colocamos la paellera al fuego con un chorrito de aceite de oliva (4 cucharadas soperas).
  • Cuando esté caliente, sofreímos la cebolla y el ajo, cuando la cebolla comience a verse transparente agregamos el tomate, el pimiento y una pizca de sal.
  • Añadimos también el calamar o la sepia y continuamos removiendo por 1 minuto antes de incorporar le arroz.
  • Rehogamos hasta que el arroz se torne transparente y vertemos en un primer instante un poco del caldo o fumet ya colado, la cantidad debe ser 2 veces y media respecto a la medida del arroz o sea 1 litro.
  • Agregamos también el azafrán con el agua y rectificamos que el punto de sal sea el correcto. Dejamos cocinar destapado durante 18 minutos.
  • En el minuto 11 o 12 añadimos las almejas y si vemos que el arroz necesita un poco más de caldo añadimos poco a poco un chorrito.
  • Ya en el minuto 14 acomodamos por encima los langostinos y los mejillones de la manera que queramos que se vean en nuestra paella.
  • Pasados los 18 minutos retiramos del fuego y espolvoreamos perejil al gusto, tapamos con un paño limpio por 5 minutos y ya estará lista esta deliciosa paella de marisco para disfrutar en casa con familiares y amigos.

Video

Nutrition

Calories: 343kcal