La paella de marisco es uno de esos platos extremadamente deliciosos que muy pocos se atreven a hacer por temor a que no les quede bien.
Pero eso no está más alejado de la realidad porque hacer una receta de paella de marisco es más fácil de lo que imaginas.
Si, así mismo como lo lees, es verdad que lleva un montón de ingredientes, pero te aseguramos que el proceso es bien sencillo.
La paella tiene su origen en la comunidad valencia de España, pero de igual forma es muy popular en el resto del país y en todo el mundo.
Es por eso que la hemos elegido para nuestra propuesta de hoy. Hagamos juntos una rica y fácil paella de marisco para disfrutar sin salir de casa.
Contenido
¿Cómo hacer paella de marisco?
Para hacer esta paella necesitaremos variedad de mariscos principalmente mejillones, calamares, sepias, almejas y langostinos.
Utilizaremos además un poco aceite de oliva, algunas verduras y arroz bomba que es el de elección para hacer esta receta.
Un consejo imprescindible a la hora de cocinar paella es que siempre debemos hacerla con caldo, nunca con agua, para que nos quede con ese sabor intenso que estamos buscando.
En esta ocasión elaboraremos un fumet o caldo de pescado casero porque la paella es de marisco, y te aseguramos que queda riquísima.
Pero si no quieres hacerlo o no tienes tiempo puedes tener ya el caldo preparado a mano y la paella estará lista en menos tiempo.
El tiempo de cocción varía de acuerdo a la cantidad que preparemos, pero por lo general es rápido, nosotros demostramos unos 18 minutos, sin contar el tiempo de cocción del caldo.
Te invitamos a sumergirnos en este maravilloso mundo de la cocina y conocer cómo hacer paella de marisco, un Ícono de la gastronomía española.
Receta de paella de marisco
Ingredientes
- 400 g de arroz bomba
- 1 puñado de Mejillones
- 500 g de Langostinos
- 200 g de Almejas
- 1 Sepia o 1 calamar
- 1 raspa y cabeza de pescado merluza o similar
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- ½ puerro
- ½ Pimiento rojo
- 1 Tomate pera
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil opcional
- Unas pocas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 litros de agua
Utensilios
Elaboración paso a paso
- Comenzamos haciendo el fumet o caldo de pescado y para ello cortamos una cebolla en trozos grandes, pelamos y cortamos también las zanahorias.
- Quitamos la primera capa del puerro, cortamos en trozos y reservamos.
- También limpiamos los langostinos reservando para más adelante las cabezas y la cáscara, podemos reservar algunos sin limpiar para decorar porque se ven muy presentables en la paella.
- Colocamos al fuego una olla alta y sofreímos durante unos minutos la cebolla, la zanahoria y el puerro en un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Agregamos a la olla la cáscara de los langostinos y aplastamos para que suelten su jugo. Cocinamos por 5 minutos.
- Añadimos la cabeza y la raspa de pescado, removemos e incorporamos el agua. Dejamos cocinar a fuego medio, durante 20 minutos sin tapar para ir retirándole toda la espuma que se crea en la superficie.
- Mientras tanto, para abrir los mejillones, los colocamos en otra olla (puede ser pequeña) a fuego medio con un chorrito de agua durante unos 5 minutos hasta que estén abiertos. Y el jugo resultante lo agregamos al caldo.
- Ahora picamos en pequeños cubitos la otra cebolla, el pimiento, el ajo, pelamos y rallamos el tomate.
- Sumergimos en un poco de agua tibia (1/2 taza) las hebras de azafrán para que suelten su aroma y color.
- Ya con el caldo hecho y los ingredientes preparados pasemos a cocinar el arroz. Colocamos la paellera al fuego con un chorrito de aceite de oliva (4 cucharadas soperas).
- Cuando esté caliente, sofreímos la cebolla y el ajo, cuando la cebolla comience a verse transparente agregamos el tomate, el pimiento y una pizca de sal.
- Añadimos también el calamar o la sepia y continuamos removiendo por 1 minuto antes de incorporar le arroz.
- Rehogamos hasta que el arroz se torne transparente y vertemos en un primer instante un poco del caldo o fumet ya colado, la cantidad debe ser 2 veces y media respecto a la medida del arroz o sea 1 litro.
- Agregamos también el azafrán con el agua y rectificamos que el punto de sal sea el correcto. Dejamos cocinar destapado durante 18 minutos.
- En el minuto 11 o 12 añadimos las almejas y si vemos que el arroz necesita un poco más de caldo añadimos poco a poco un chorrito.
- Ya en el minuto 14 acomodamos por encima los langostinos y los mejillones de la manera que queramos que se vean en nuestra paella.
- Pasados los 18 minutos retiramos del fuego y espolvoreamos perejil al gusto, tapamos con un paño limpio por 5 minutos y ya estará lista esta deliciosa paella de marisco para disfrutar en casa con familiares y amigos.
Video de Cómo Hacer
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