Prepare en una olla grande el aceite o la mantequilla.

Añade la cebolla y sofría por 4 minutos, a fuego medio alto. Remueva continuamente.

Dore a fuego medio el ajo por 2 minutos.

Vierta los champiñones, sal y romero. Deje cocinar por 12 minutos, hasta que los champiñones suelten toda el agua. Agite de vez en cuando.

Añada el jerez, suba el fuego y cocine durante 4 minutos, hasta que se consuma el líquido.

Eche la harina, mueva repetidamente la mezcla durante 2 minutos a fuego bajo.

Añadir una taza de caldo caliente y mezcle bien con la cuchara de madera. Luego echar otra taza de caldo, hasta que todo se combine. Vierta la última taza de caldo y cocine a fuego lento, hasta que se logre espesar.

Incorpore la crema agria, mezcle bien.

Añada sal y pimienta.

Ofrecer caliente en tazones, adorne con champiñones, chips de ajos y aceite de trufas. Añádale el pan tostado.

Chips de ajo

Una vez rebanados los ajos, a fuego medio en una sartén prepare 2 cucharadas de aceite.

Eche los ajos, sin que se aglutinen, agregue sal.

Dejar dorar 3 minutos y voltear por ambos lados.

Escúrralos en una toalla de papel de cocina e incorporar el romero.