En primer lugar, procede a rallar las cáscaras de las limas y luego extrae el jugo de las mismas. Reserva en el refrigerador para evitar que se oxiden y adquieran un sabor amargo.

Después, pon la olla al fuego y calienta el aceite a temperatura media. Luego agrega el ajo y la cebolla y refríelos por 5 minutos sin dejar de remover, hasta que la cebolla se transparente y el ajo se dore.

A continuación incorpora el arroz y saltéalo junto con el resto de los ingredientes durante 2 minutos. Procura que quede completamente impregnado con el aceite vegetal.

Pasado este tiempo, añade 1 cucharada de la ralladura de lima reservada, el cilantro molido y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que se integren completamente.

Vierte el agua sobre la olla y sube el fuego a intensidad alta. Cocina hasta que la preparación hierva, luego tapa el recipiente y disminuye a fuego bajo. Deja cocinar durante 20 minutos. Chequéalo regularmente para evitar que se queme.

Una vez transcurrido este tiempo, toma 5 cucharadas del zumo de lima reservado y rocíalo sobre el arroz. Remueve con un tenedor.

Espolvorea por encima el cilantro fresco y las cebolletas, mezcla nuevamente, y ¡a servir!