Introduce la cebolla y los ajos en la picadora manual, trocéalos y resérvalos.
Pela las zanahorias, córtalas en rodajas medianas y resérvalas.
Quítale al puerro las hojas exteriores y córtalo en trocitos pequeños.
Corta el pimiento verde en trozos pequeñitos y resérvalo junto al puerro.
Retira la piel del pimiento rojo con un pelador de papas, luego córtalo en cuadraditos y resérvalo.
Corta un tomate por la mitad y rállalo por la parte de los agujeros más grandes del rallador y resérvalo.
Lava las lentejas usando un colador y resérvalas.
Ten en un vaso un poco de agua caliente y añádele las hebras de azafrán.
Coloca una olla a fuego medio, vierte cuatro cucharadas de aceite y añade la cebolla y el ajo, remueve de 4 a 5 minutos hasta que se pongan doraditos.
Añade el puerro picado, los pimientos, mezcla todo bien y deja cocinar de 4 a 5 minutos más.
Luego incorpora el tomate rallado y deja cocinar con el resto de los ingredientes por 5 minutos más hasta que el sofrito haya perdido toda el agua.
En este momento agrega el chorizo, sofríe un par de minutos y a continuación añade el pimentón dulce.
Incorpora las lentejas, las hojas de laurel, las zanahorias, el azafrán, mezcla bien todo y cúbrelo todo con agua. Deja cocinar durante 40 minutos.
Pasado este tiempo añade la sal a tu gusto.
Cuando estén tiernas las lentejas, agrega el arroz, cocínalo a temperatura media baja, mezcla bien y deja cocinar hasta que esté blando aproximadamente 18 minutos.