Lo primero que debes hacer es preparar el relleno, para ello pon la carne picada de pollo y la carne picada de cerdo en un bol y alíñalas con dos dientes de ajo pelados y picados, una cucharada sopera de perejil picado, una cucharadita de sal, pimienta al gusto y un huevo, mezcla para que los ingredientes se integren.

Una vez integrados los ingredientes, añadir el pan rallado, volver a mezclar y tapar el relleno con papel film. Guárdalo en la nevera durante 20 a 25 minutos para que tome un poco de consistencia.

Limpia las alcachofas retirando las hojas externas ya que son las más duras, corta los tallos y las puntas.

Para que puedas rellenar las alcachofas retírales el corazón con la punta de un cuchillo.

Pica el corazón de las alcachofas y resérvalos, pues lo utilizarás para la salsa.

Limpia los tallos pelándolos con el cuchillo, córtalos en dos trozos y resérvalos para el guiso.

Pasados los 25 minutos, saca el relleno de la nevera y rellena las alcachofas con la ayuda de una cuchara pequeña.

Es el momento de preparar la salsa; corta una cebolla en juliana, pela y corta en láminas tres dientes de ajo.

Agrega en un sartén un chorrito de aceite de oliva, colócalo en la cocina a fuego alto y cuando esté caliente sella las alcachofas por la parte de la carne entre un minuto y medio a dos minutos hasta que la carne cambie de color.

Una vez selladas, sácalas del sartén y resérvalas.

Pon a fuego medio el mismo sartén, agrega la cebolla, los dientes de ajo laminados y los corazones de alcachofas, adiciona una pizca de sal y dejamos sofreír de cinco a siete minutos.

Pasado el tiempo, añade una copa de vino blanco y deja que este se evapore por completo.

Luego de reducido el vino, vierte un vaso de caldo de pollo y lo dejas cocinar unos cinco minutos a fuego medio.

Pasados los cinco minutos, bate la salsa usando la batidora.

Vierte la salsa en la sartén, agrega otro vaso de caldo de pollo, una cucharadita de cúrcuma y una hoja de laurel.

Pon la sartén a fuego medio y cuando la salsa comience a hervir pon las alcachofas rellenas y los tallos. Si es necesario añade un poco más de caldo de manera que cubra más o menos la mitad de la alcachofas.

Con el relleno sobrante haz unas albóndigas y ponlas en el guiso.

Tapa el sartén y deja cocinar a fuego medio durante 20 a 25 minutos. A mitad de cocción da vueltas a las alcachofas para que se cocinen parejas por todos los lados.

Pasado el tiempo de cocción, comprueba si las alcachofas estén tiernas pinchandolas con la punta de un cuchillo. Si ya están listas retíralas del fuego y sirvelas.