Las alcachofas rellenas son un plato exquisito que no te puedes perder, se rellenan con carne, con verduras, y es que el ingrediente que elijas les viene bien.
Las alcachofas rellenas quedan buenísimas, se cocinan en una salsa que les da un sabor sorprendente.
Aprovecha que las alcachofas están en temporada y ve a comprar en los mercados para que prepares esta receta sencilla y nutritiva.
En la receta que te propongo para esta ocasión, se rellenan con carne de cerdo y carne de pollo, pero son ingredientes que puedes sustituir si deseas por ejemplo con quinoa. Ahora presta atención a todos los pasos para preparar este maravilloso manjar.
Contenido
Receta de Alcachofas Rellenas
Ingredientes
- 20 alcachofas frescas
- 100 gr de carne picada de cerdo
- 100 gr de carne picada de pollo
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 huevo
- 150 ml de vino blanco
- 800 ml de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas soperas de pan rallado
- Sal
- Pimienta
Utensilios
Elaboración paso a paso
- Lo primero que debes hacer es preparar el relleno, para ello pon la carne picada de pollo y la carne picada de cerdo en un bol y alíñalas con dos dientes de ajo pelados y picados, una cucharada sopera de perejil picado, una cucharadita de sal, pimienta al gusto y un huevo, mezcla para que los ingredientes se integren.
- Una vez integrados los ingredientes, añadir el pan rallado, volver a mezclar y tapar el relleno con papel film. Guárdalo en la nevera durante 20 a 25 minutos para que tome un poco de consistencia.
- Limpia las alcachofas retirando las hojas externas ya que son las más duras, corta los tallos y las puntas.
- Para que puedas rellenar las alcachofas retírales el corazón con la punta de un cuchillo.
- Pica el corazón de las alcachofas y resérvalos, pues lo utilizarás para la salsa.
- Limpia los tallos pelándolos con el cuchillo, córtalos en dos trozos y resérvalos para el guiso.
- Pasados los 25 minutos, saca el relleno de la nevera y rellena las alcachofas con la ayuda de una cuchara pequeña.
- Es el momento de preparar la salsa; corta una cebolla en juliana, pela y corta en láminas tres dientes de ajo.
- Agrega en un sartén un chorrito de aceite de oliva, colócalo en la cocina a fuego alto y cuando esté caliente sella las alcachofas por la parte de la carne entre un minuto y medio a dos minutos hasta que la carne cambie de color.
- Una vez selladas, sácalas del sartén y resérvalas.
- Pon a fuego medio el mismo sartén, agrega la cebolla, los dientes de ajo laminados y los corazones de alcachofas, adiciona una pizca de sal y dejamos sofreír de cinco a siete minutos.
- Pasado el tiempo, añade una copa de vino blanco y deja que este se evapore por completo.
- Luego de reducido el vino, vierte un vaso de caldo de pollo y lo dejas cocinar unos cinco minutos a fuego medio.
- Pasados los cinco minutos, bate la salsa usando la batidora.
- Vierte la salsa en la sartén, agrega otro vaso de caldo de pollo, una cucharadita de cúrcuma y una hoja de laurel.
- Pon la sartén a fuego medio y cuando la salsa comience a hervir pon las alcachofas rellenas y los tallos. Si es necesario añade un poco más de caldo de manera que cubra más o menos la mitad de la alcachofas.
- Con el relleno sobrante haz unas albóndigas y ponlas en el guiso.
- Tapa el sartén y deja cocinar a fuego medio durante 20 a 25 minutos. A mitad de cocción da vueltas a las alcachofas para que se cocinen parejas por todos los lados.
- Pasado el tiempo de cocción, comprueba si las alcachofas estén tiernas pinchandolas con la punta de un cuchillo. Si ya están listas retíralas del fuego y sirvelas.
Video de Cómo Hacer
Valores Nutricionales
¿Cómo hacer alcachofas rellenas?
Para que disfrutes a plenitud las alcachofas rellenas te voy a dar algunos trucos y recomendaciones que te serán muy útiles:
- No es necesario que cortes los tallos en trozos, si lo deseas los puedes cocinar enteros, de cualquier forma le aportarán mucho sabor a la receta.
- Para que las alcachofas no se oxiden agrégales limón por fuera y colócalas unos minutos en un recipiente con agua, perejil y rodajas de limón, coloca también los tallos.
- Cuando saques las alcachofas del agua, ponlas a escurrir en un plato con papel absorbente para quitarles la humedad y luego rellénalas.
- Para que el relleno no se salga rebózalas pasándolas por huevo batido con una pizca de sal y luego por pan rallado.
- En otra variante de la receta se suele agregar al relleno una rodaja de pan previamente embebida en leche, la cual se exprime antes de ponerla en el relleno para extraer la leche.
- Si no tienes caldo de pollo, usa caldo de verduras o del tipo que prefieras.
- Para hacer el relleno puedes usar jamón serrano, carne de pavo o de res, usa las carnes que más te gusten.
- A la salsa le puedes poner otros ingredientes como papas, zanahoria, orégano, pimiento y guisantes congelados.
- Cuando sirvas las alcachofas rellenas adórnalas con un poco de perejil picado.
- Acompaña estas deliciosas alcachofas rellenas con las albóndigas, un poco de arroz blanco, papas fritas o una ensalada de vegetales.
Es importante que sepas que las alcachofas son magníficas para mejorar el funcionamiento del hígado y el corazón.
Son además fuente de minerales imprescindibles para el organismo como el magnesio y el potasio.
Aportan abundante fibra que favorecen al sistema digestivo, pues ayudan a regular los movimientos peristálticos del intestino y reducen el estreñimiento.
No me puedes negar que esta receta queda para chuparse los dedos, pero además son muchísimos los beneficios que trae comer alcachofas.
Luego de saber cómo se hacen las alcachofas rellenas, espero que te hayas animado y las prepares pronto.
Reúne a la familia y sorprende a todos con este delicioso y saludable plato. No olvides dejarme tus comentarios sobre la receta.
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