El primer paso es condimentar el solomillo de ternera, ata el solomillo con una cuerda fina y frótalo con dos cucharadas de aceite de oliva.

Condimenta el solomillo con abundante sal y pimienta, rocíale romero fresco picado, ajo picado y tomillo. Dispersa estos condimentos con los dedos.

Una vez condimentado el solomillo de ternera, déjalo reposar a temperatura ambiente durante una hora.

Mientras reposa el solomillo prepara la salsa de vino tinto. En una sartén o cacerola derrite cuatro cucharadas de mantequilla a fuego medio, agrega las chalotas picadas y cocínalas durante cuatro minutos removiendo ocasionalmente hasta que estén suaves.

Adiciona el vino tinto, dos tazas de caldo de carne, tomillo, sal, pimienta y deja hervir.

Luego baja el fuego a medio y cocina durante 20 minutos o hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

Mientras la salsa se cocina, en una cacerola pon a hervir unas patatas de 15 a 20 minutos. Aunque este paso es opcional, las patatas son un acompañamiento magnífico para el plato.

Pasado el tiempo de reposo del solomillo, es momento para que comiences su cocción. En una sartén a prueba de horno calienta dos cucharadas de aceite y dos cucharadas de mantequilla a fuego medio alto.

Agrega el solomillo y dóralo, dale vueltas con ayuda de una pinza para que se dore parejo por todos sus lados, este proceso lo harás durante siete minutos aproximadamente.

Seguidamente, coloca la sartén en el horno y deja cocinar a 215oC durante 15 minutos o hasta que alcance la temperatura interna de 125oF.

Una vez cocido el solomillo, retíralo de la sartén y déjalo reposar de 10 a 15 minutos.

Coloca la sartén al fuego y añade un cuarto de taza restante del caldo reservado, con una espátula raspa los trocitos de carne que estén pegados en la sartén y cocínalo un poco a fuego lento, agrega sal de ser necesario.

Vierte este caldo en la sartén con la salsa preparada anteriormente, remueve un poco para que se integren y déjala reposar.

Una vez que repose la salsa, cuela para servirla junto a la carne.

Saltea unos espárragos en una sartén, estos junto a las patatas completarán el plato.

Por último, corta la cuerda atada a la carne y luego el asado en medallones de media pulgada.

Sirve el solomillo de ternera acompañado de patatas, espárragos y la exquisita salsa de vino tinto.