Con un rallador manual tritura las zanahorias hasta obtener 3 tazas de este ingrediente rallado.

En un bol echa la harina, la sal fina, el bicarbonato de sodio y la canela, y mézclalos bien hasta que se integren.

En otro bol añade el aceite, el azúcar granulado, el azúcar moreno compactado, la vainilla. También con el batidor de mano remueve todos estos ingredientes.

Vierte los huevos en la segunda mezcla, y bate uno a uno después de echarlos.

Añade poco a poco al segundo bol en el que estabas trabajando la mezcla con la harina y demás componentes secos, puedes hacerlo en tres partes. Desprende bien de los lados y el fondo del envase los restos de los ingredientes secos y échalos.

Con una espátula grande realiza movimientos envolventes suaves. Fusiona hasta obtener una masa tersa sin vestigios de la harina y demás ingredientes unidos en el primer bol utilizado.

Cuando esté bien integrada la masa para el pastel adiciona las zanahorias ralladas, las nueces y las uvas pasas. Remueve muy bien.

Toma un buen pedazo de papel de pergamino o papel de horno en forma rectangular, dóblalo por la mitad y luego por la mitad nuevamente.

Después dobla el papel en un triángulo y posteriormente en otro, dobla hacia dentro hasta el último pedacito de papel para que quede formado el triángulo.

Pon el papel en la parte de afuera del molde, ubicando el triángulo con la punta desde el centro hacia afuera; y corta el papel que sobra, que queda fuera del fondo exterior del molde.

Calienta el horno a 176 ºC y ubica una rejilla en el espacio del medio.

Unta con aceite el interior de los dos moldes redondos para pasteles, forra el fondo con el papel de horno previamente preparado y engrasa también la parte superior del papel.

Distribuye la masa de la tarta entre los dos moldes para pasteles dispuestos.

Coloca los moldes en el horno en la rejilla del medio, y deja hornear de 35 a 45 minutos. Puedes comprobar que las masas están listas cuando las capas superiores se muestran flexibles al hacer contacto con ellas, y al meter un palillo en el centro de la capa este salga limpio y seco.

Aprovechando el tiempo de cocción de los moldes en el horno toma un bol grande echa el queso crema y bátelo aproximadamente durante 1 minuto con una batidora de mano eléctrica a una velocidad media hasta que quede espeso.

Agrega el azúcar en polvo y bate ¼ de taza a la vez hasta lograr una textura esponjosa.

Por último, añade la crema batida espesa removiendo a velocidad media por 2 o 3 minutos hasta que la mezcla esté bien batida y cremosa. Este glaseado resultante es similar en textura a la crema batida. Tapa el bol y deja enfriar el glaseado hasta que vaya a utilizarse.

Pasado el tiempo de horneado saca los moldes y permite que se enfríen por unos 15 minutos, para después virarlos con cuidado sobre la rejilla previamente ubicada en la meseta de la cocina, con el objetivo de que se enfríen.

Forra bien con suficiente glaseado la parte superior de una de las capas utilizando una espátula pequeña, y luego sitúa la segunda capa arriba.

El glaseado que queda espárcelo en la parte superior del pastel, en la parte de arriba de la segunda capa. Puedes dejar sin glasear los lados del dulce, no lo necesitas. Y puedes darle el acabado final a la tarta de zanahoria dispersando un poquito de nueces por arriba.