Seca bien la carne con una servilleta o papel de cocina y luego salpimienta bien.

Vierte en una olla una cucharada de aceite de oliva a fuego alto, y dórela en la olla con el aceite caliente. Hazlo en varias tandas para que se doren bien y de forma pareja. Puedes agregar más aceite si lo necesita. Reserva la carne en un recipiente una vez este dorada.

Coloca la cebolla picada y el ajo en la misma olla donde doraste la carne y cuécelos por alrededor de 2 minutos.

Incorpora el apio y la zanahoria previamente cortados en rodajas y cocina hasta que la cebolla se vuelva transparente

Añade la harina, y vierte lentamente el caldo de res sin dejar de remover de forma constante.

Incorpora el tomillo, el laurel, la cerveza, pasta de tomate, agua y la carne cocinando a fuego medio bajo y con la olla tapada por alrededor de 1 hora o hasta que la carne este suave y tierna.

Derrite la mantequilla a fuego medio alto en un sartén y añade los champiñones cortados por la mitad. Dóralos por unos 5 minutos y sazona con sal y pimienta.

Agrega los guisantes y también las papas y deja cocer por otros 20 minutos con la olla destapada.

Incorpora los champiñones en los últimos 5 minutos de cocción de la sopa.

Agrega sal y pimienta al gusto.