Coloca en una olla grande las alubias blancas, cebolla, ajo, las salchichas de chorizo y la carne. Hiérvelo por unos 2 minutos y asegúrate de quitar cualquier espuma que pueda aparecer.

Reduzca el fuego a bajo e incorpora el pimentón ahumado, aceite de oliva y azafrán.

Cuece bien todo por alrededor de 2 horas, con la olla destapada, para que se ablande de forma integra la carne. Si usas frijoles enlatados hazlo por 1 hora menos.

Asegúrate de que todo este bien cubierto por el caldo incorporando agua cada cierto tiempo mientras se cocina.

Retira las carnes del caldo, enfríelas durante el tiempo suficiente para luego las cortes en porciones más pequeñas para más tarde volver a añadirlas. Retira también la cebolla y el ajo.

Verifica que la consistencia de tu guiso mantenga un punto de espesor.

Sirve el caldo acompañado de varias porciones de la carne del guiso y no te olvides del pan fresco para mojar. Es espectacular.