Primero picamos la cebolla en juliana y laminamos los dientes de ajo, también pelamos, picamos los tomates eliminando las semillas y triturándolos posteriormente.

Luego sofreímos la cebolla y el ajo en el aceite (3 cucharadacaliente a fuego medio, utiliza una sartén amplia antiadherente para evitar que se peque.

Pasado 5 minutos añadimos el tomate triturado, el azúcar, la sal y la pimienta, mezclamos muy bien, bajamos el fuego a lento y cocinamos por 25 o 30 minutos, hasta obtener una salsa espesa.

Mientras tanto, en una segunda sartén con el aceite algo caliente, pero no demasiado, freímos un poco los filetes de bacalao, con cuidado de que no se pequen ni se desintegren.

Con los filetes listos, el siguiente paso es agregarlos con la piel hacia arriba (para evitar que se desintegra la sartén donde se cocina la salsa. Dejamos cocinar por 4 minutos a fuego bien bajito.

Retira del fuego y deja reposar por 10 o 15 minutos antes de servirlo para que se asiente mejor su sabor.