Cuece las patatas al horno a 200°C durante aproximadamente 1 hora. Una vez cocidas completamente pásalas por un triturador de patatas o un colador con una cuchara.

Incorpora el huevo a la patata y luego ve incorporando cuidadosamente la harina. Amasa hasta incorporar completamente y cuida no hacerlo demasiado para lograr la textura ideal.

Divide la masa en hebras de ½ pulgada de grosor. Pica los ñoquis de una pulgada y puedes hacer ranuras también con una paleta.

Hierve agua en una olla y añade sal. Añade los ñoquis a fuego lento y una vez estos suban a la superficie cocina por dos minutos y retira del agua.

Tritura y aplasta bien la albahaca en un mortero. Añade el ajo y repite el proceso. Agrega los piñones, y los quesos pecorino y parmesano . Tritura bien y mezcla para integrar completamente.

Añade aceite de oliva y mezcla bien. Para un punto más salado use un poco más de queso parmesano.

Sirve los ñoquis con el pesto recién hecho y cubre con un poco más de queso parmesano. Decora con unos piñones tostados y listo para degustar.