Comenzamos lavando y limpiando los langostinos para preparar el caldo, reservamos las cáscaras y las cabezas que es lo que vamos a utilizar y guardamos el resto para utilizarlo en otras recetas.

Colocamos una olla a fuego medio y agregamos el aceite, agregamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y sofreímos un poco.

Añadimos el agua, la cebolla, el puerro picado y las cabezas de merluza, esperamos que rompa el hervor y cocinamos partir de ese momento por 20 minutos, retirando la espuma que se va formando en la superficie.

Terminado el tiempo de cocción del caldo lo filtramos y reservamos para más adelante.

Ahora es el turno de preparar el arroz y para ello primero lavamos y picamos en trozos muy pequeños la cebolla y el tomate que será necesario despepitarlo antes. Resérvalas.

También trituramos el ajo, limpiamos las ñoras deshaciendo las semillas y las trituramos también con una pizca de sal hasta formar una pasta.

Por otro lado, además trocemos el bogavante o solo lo picamos a la mitad en caso de que esté entero.

Luego colocamos un recipiente al fuego lo suficientemente grande para que no se derrame nada, si tienes paellera será mucho mejor.

Añadimos el aceite y cuando esté caliente ponemos el bogavante para cocerlo por unos minutos hasta que no se note ninguna parte cruda en su interior. Retira del fuego y reserva.

En ese mismo aceite ponchamos la cebolla troceada junto a la pasta de ajo y ñoras hasta que se tornen ligeramente doradas. Debes prestar especial atención al ajo para que no se queme porque si no amargará el arroz.

Agregamos el pimentón, el azafrán, la salsa de tomate y el tomate troceado, removemos y cocinamos por unos segundos más.

Incorporamos al sofrito el coral del bogavante que es la parte verde de su interior y sofreímos también antes de verter el Brady que es opcional, subimos el fuego a alto y cocinamos por unos 3 o 5 minutos hasta que evapore el alcohol reduciendo el sofrito a una salsa ligeramente espesa.

Añadimos el arroz y mezclamos muy bien para que se integre el sabor de la salsa, cocinamos a fuego alto por unos 2 minutos antes de verter el caldo aún caliente.

Cuando rompa el hervor baja el fuego a potencia media baja, agrega el bogavante, la sal y la pimienta al gusto.

Tapa y Cocina por unos 10 o 15 minutos hasta que el arroz esté cocido con el espesor deseado.

Apaga el fuego, deja reposar por unos 5 minutos antes de removerlo, colocándole un paño de cocina sobre la tapa para que conserve el calor.

Por último, retira la tapa, espolvorea perejil fresco picado, disfruta de este irresistible arroz con bogavante.