El arroz con bogavante es otra de las delicias típicas españolas que encabeza nuestra lista de recetas con arroz favoritas.
Su sabor es exquisito por lo que es perfecto para lucirnos en una ocasión especial, además porque es muy fácil de hacer.
Su desventaja es que el bogavante es un producto que suele ser costoso, por lo que no lo podremos preparar siempre, pero una vez que lo hagamos sin duda no nos defraudará y disfrutaremos cada bocado.
Contenido
¿Cómo hacer arroz caldoso con bogavante fácil?
Aunque el arroz con bogavante se puede hacer seco o caldoso, la mayoría de las veces nos inclinamos por la segunda opción porque al ser más suave y cremosa es ideal para todas las edades.
Su elaboración es muy similar a la de la paella o al arroz caldoso que ya le hemos publicado en otra ocasión.
Al ser el bogavante un marisco muy especial convierte esta sencilla receta en todo un plato gourmet que ya puedes saborear en casa en cuestión de minutos.
En esta receta vamos a utilizar unas ñoras que potenciarán el sabor de este delicioso arroz a un nivel superior.
Si no conoces las ñoras, te adelantamos que se trata de una variedad de pimiento rojo denominado popularmente “bola” y proveniente de varias regiones españolas como Alicante y Murcia.
Por otra parte, como siempre les decimos un buen arroz se prepara con una base de caldo o fumet para que quede verdaderamente sabroso.
Por tanto, este paso no podría faltar en la receta de hoy, así que te decimos también cómo hacer el caldo para cocinar el arroz.
La variedad de arroz ideal para hacer esta receta es el conocido arroz bomba que absorbe muy bien el líquido y queda con una textura muy cremosa.
Puedes acompañar este arroz con bogavante con un buen vino tinto ácido y joven, así complementas la cena de una forma elegante.
Aunque los mariscos son más de vino blanco, para esta receta si se puede hacer una excepción porque te auguramos que combinan muy bien ambos sabores.
Receta de arroz con bogavante
Ingredientes
- 300 g de arroz bomba
- 1 bogavante de 1 kg
- 1 cebolla
- 1 to mate maduro
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 hebras de azafrán
- 2 ñoras tostadas
- 2 cucharadas de salsa de tomate casera
- 60 ml de brandy opcional
- 1 puñado de perejil fresco
- 100 ml de Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Para el caldo
- 2 litros de agua
- 1 puerro
- ½ cebolla
- 2 cabezas de merluza
- 200 g de langostinos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Utensilios
Elaboración paso a paso
- Comenzamos lavando y limpiando los langostinos para preparar el caldo, reservamos las cáscaras y las cabezas que es lo que vamos a utilizar y guardamos el resto para utilizarlo en otras recetas.
- Colocamos una olla a fuego medio y agregamos el aceite, agregamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y sofreímos un poco.
- Añadimos el agua, la cebolla, el puerro picado y las cabezas de merluza, esperamos que rompa el hervor y cocinamos partir de ese momento por 20 minutos, retirando la espuma que se va formando en la superficie.
- Terminado el tiempo de cocción del caldo lo filtramos y reservamos para más adelante.
- Ahora es el turno de preparar el arroz y para ello primero lavamos y picamos en trozos muy pequeños la cebolla y el tomate que será necesario despepitarlo antes. Resérvalas.
- También trituramos el ajo, limpiamos las ñoras deshaciendo las semillas y las trituramos también con una pizca de sal hasta formar una pasta.
- Por otro lado, además trocemos el bogavante o solo lo picamos a la mitad en caso de que esté entero.
- Luego colocamos un recipiente al fuego lo suficientemente grande para que no se derrame nada, si tienes paellera será mucho mejor.
- Añadimos el aceite y cuando esté caliente ponemos el bogavante para cocerlo por unos minutos hasta que no se note ninguna parte cruda en su interior. Retira del fuego y reserva.
- En ese mismo aceite ponchamos la cebolla troceada junto a la pasta de ajo y ñoras hasta que se tornen ligeramente doradas. Debes prestar especial atención al ajo para que no se queme porque si no amargará el arroz.
- Agregamos el pimentón, el azafrán, la salsa de tomate y el tomate troceado, removemos y cocinamos por unos segundos más.
- Incorporamos al sofrito el coral del bogavante que es la parte verde de su interior y sofreímos también antes de verter el Brady que es opcional, subimos el fuego a alto y cocinamos por unos 3 o 5 minutos hasta que evapore el alcohol reduciendo el sofrito a una salsa ligeramente espesa.
- Añadimos el arroz y mezclamos muy bien para que se integre el sabor de la salsa, cocinamos a fuego alto por unos 2 minutos antes de verter el caldo aún caliente.
- Cuando rompa el hervor baja el fuego a potencia media baja, agrega el bogavante, la sal y la pimienta al gusto.
- Tapa y Cocina por unos 10 o 15 minutos hasta que el arroz esté cocido con el espesor deseado.
- Apaga el fuego, deja reposar por unos 5 minutos antes de removerlo, colocándole un paño de cocina sobre la tapa para que conserve el calor.
- Por último, retira la tapa, espolvorea perejil fresco picado, disfruta de este irresistible arroz con bogavante.
Video de Cómo Hacer
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