Coloca las espinacas en una Sartén con aceite y cocinarlas por aproximadamente 10 minutos. Remueve de forma ocasional. Retira del fuego y déjalas refrescar.

Lleva a un procesador de alimentos o una licuadora y tritura.

Vierte las espinacas licuadas en un tazón y añade los huevos, la nuez moscada, el agua y la sal. Bate la mezcla para integrar y ve incorporando la harina, batiendo constantemente. Hasta que obtengas una consistencia espesa.

Coloca en una Sartén la mantequilla y derrite a fuego lento, ralla queso parmesano y reserve.

Dale forma a los ñoquis y llévalos a hervir en una olla con agua, con sal y una pizca de aceite. Ayúdate con dos cucharas pequeñas para tomar una porción de la masa y darles forma ovalada o de quenelle. Coloca la cuchara en el agua y desliza suavemente la masa ovalada en ella. Una vez que los ñoquis suban a la superficie estarán listos.

Escurre los ñoquis ayudándote de una espumadera.

Sirve los ñoquis en un tazón o plato algo profundo y mézclalos con mantequilla y queso parmesano rallado por encima.

!Disfrútalos caliente!