Coloca la paellera en el fuego ajustado a medio, añade el aceite de oliva y deja calentar. Agrega los aros de calamar y saltearlos durante unos 30 segundos aproximadamente. Reserva.

Añade más aceite de oliva si lo necesita y saltea los pimientos y las cebollas hasta que estén tiernas y vuelvan traslúcidas y suaves durante unos 5 minutos aproximadamente.

Agrega, azafrán, comino, pimentón y también el ajo picado y saltea por un minuto más hasta que el ajo comience a oler, incorpora la pasta de tomate y cuece por 2 minutos.

Añade el arroz en este punto y agrega el vino, cuece hasta que el vino se haya evaporado completamente por 5 minutos.

Añade la tinta de calamar y el caldo, remueve bien para integrar todo y condimenta con sal y deja hervir.

Reduce el fuego a fuego lento y cocina de esta forma durante 15 minutos. Cuece hasta que reduzca el caldo y el arroz se encuentre casi completamente cocido. En este punto no remuevas aun, dejalo para que se forme el socarrat, la capa crujiente en el fondo del arroz.

Añade las gambas al arroz y cocina hasta que vuelvan rosadas por 4 o 6 minutos. Incorpora los aros de calamar por encima del arroz.

Retira del fuego y deja reposar por 10 minutos. Decora con limón y sirve.