Receta de Foie Gras Mi-Cuit
Aprende a preparar foie gras mi-cuit casero, una receta francesa clásica ideal para celebraciones elegantes
Información de la receta
Servings: 6 personas
Calories: 450kcal
Equipment
Ingredients
- Foie gras de pato u oca: 500 g 1.1 lbs
- Sal fina: 8 g 1 ½ cucharadita
- Pimienta negra molida: 2 g ½ cucharadita
- Azúcar: 2 g ½ cucharadita
- Armagnac licor: 15 ml (1 cucharada)
- Agua y leche: Cantidad suficiente para remojar
Instructions
Remojar el foie gras:
- Mezcla agua y leche a temperatura ambiente (20-22 °C).
- Coloca el foie gras en esta mezcla durante 1 hora para atemperarlo y eliminar impurezas.
Limpiar el foie gras:
- Seca cuidadosamente el foie gras con papel de cocina.
- Separa los lóbulos y elimina las venas y tejidos visibles con un cuchillo pequeño o pinzas, trabajando con cuidado.
Sazonar y marinar:
- Espolvorea el foie gras con sal, pimienta y azúcar de manera uniforme.
- Rocía con el Armagnac y masajea suavemente para que absorba los sabores.
Reposo:
- Envuelve el foie gras en papel film, asegurándote de que quede bien compacto.
- Refrigera durante 1 hora para intensificar el sabor.
Cocinar el foie gras:
- Precalienta el horno a 100 °C (210 °F).
- Coloca el foie gras en un recipiente adecuado y cúbrelo con agua tibia para cocinarlo al baño maría.
- Hornea durante 30 minutos.
Enfriar:
- Retira el foie gras del horno, deja enfriar y envuélvelo nuevamente en papel film, presionándolo suavemente para darle forma.
- Refrigera por al menos 12 horas antes de servir.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 450kcal