En un tazón grande, bate las yemas de huevo con 180 g de azúcar, la ralladura de limón y naranja hasta que estén esponjosas. Incorpora el extracto de almendra, las almendras molidas y la canela, mezclando bien.

En otro tazón limpio, bate las claras a punto de nieve. Añade poco a poco los 75 g restantes de azúcar mientras bates para lograr una mezcla brillante y firme.

Añade un cuarto de las claras montadas a la mezcla de almendras para aligerarla y mezcla suavemente. Luego, incorpora el resto de las claras con movimientos envolventes para mantener la aireación.

Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo este salga limpio.

Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, transfiere la tarta a una rejilla para que se enfríe completamente.

Para decorarla, coloca una plantilla con la forma de la cruz de Santiago sobre la tarta, espolvorea azúcar glas y retira la plantilla con cuidado.

Corta en porciones y disfruta. ¡Ideal para compartir!