Receta de Vitello Tonnato
Aprende a preparar el clásico vitello tonnato italiano, una receta de ternera fría acompañada de una cremosa salsa de atún.
Servings: 8 personas
Calories: 320kcal
Equipment
- Olla a Presión
- batidora
Ingredients
Para la carne:
- Redondo de ternera: 1 kg 2.2 lbs
- Vino blanco seco: 1 botella 750 ml
- Zanahorias: 2 pequeñas o 1 grande
- Cebolla: 1 unidad
- Dientes de ajo: 2-3 unidades
- Bolitas de pimienta negra: 5-6 unidades
- Sal: Al gusto
- Agua: Cantidad suficiente para cubrir la carne
Para la salsa tonnata:
- Atún en lata: 240 g 8.5 oz
- Filetes de anchoa: 3 grandes o 4 pequeños
- Yemas de huevo: 2 unidades
- Alcaparras: 50 g 1.8 oz, reservando algunas para decorar
- Zumo de limón: 1 unidad
- Vinagre de módena: 1 cucharada
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Azúcar: 1 cucharada
- Caldo de cocción reducido: Cantidad necesaria para ajustar la consistencia
Instructions
Marinar la carne:
- Ata el redondo de ternera con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción.
- Coloca la carne en un recipiente y cúbrela completamente con vino blanco seco.
- Deja reposar en la nevera durante toda la noche, girándola ocasionalmente.
Cocinar la carne:
- Retira la carne del marinado y colócala en una olla express.
- Añade las zanahorias, la cebolla, los dientes de ajo aplastados, las bolitas de pimienta, el vino del marinado y suficiente agua para cubrir la carne.
- Sazona con sal al gusto.
- Cierra la olla y cocina a presión durante 30 minutos por cada kilo de carne.
- Una vez cocida, retira la carne y deja enfriar cubierta con film transparente para evitar que se reseque.
Reducir el caldo:
- Cocina el caldo restante a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
- Reserva en una jarra para usarlo en la salsa.
Preparar la salsa tonnata:
- En un vaso de batidora, combina el atún, las yemas de huevo, las anchoas, las alcaparras, el zumo de limón, el vinagre, el aceite y el azúcar.
- Añade un poco del caldo reducido y tritura hasta obtener una textura cremosa.
- Ajusta la consistencia con más caldo si es necesario.
Montar el plato:
- Retira el hilo de bridar y corta la carne en rodajas finas.
Servir:
- Coloca las rodajas en una fuente o en platos individuales.
- Cubre con la salsa tonnata y decora con alcaparras enteras.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 320kcal