Lo primero es lavar bien con abundante agua fría todas las verduras para asegurarnos de que no les quede ninguna impureza, las escurrimos y secamos con una servilleta de papel.
Luego las picamos y pelamos según nuestro gusto, por ejemplo, pelamos las zanahorias, picamos el calabacín y la berenjena en rodajas.
Además, les retiramos las semillas a la calabaza y la cortamos, separamos el ramillete del brócoli en pequeñas porciones y picamos a la mitad la cebolla y por último la remolacha para que no tiña de rojo el resto de los ingredientes, así que lávala muy bien antes de mezclarla.
Una vez cortadas las verduras pasamos a preparar el aliño y para ello trituramos muy bien el ajo con na pizca de sal hasta obtener una pasta.
Agregamos el ajo a un recipiente y mezclamos con el aceite, la pimienta, el tomillo y el romero, añadimos también un poco más de sal si es necesario.
Vierte el aliño sobre las verduras y remueve un poco para que se unte de forma pareja.
Luego coloca un papel encerado sobre la bandeja para horno y acomoda as verduras aliñadas sobre este de modo que no queden superpuestas unas sobre otras para que la cocción sea pareja.
Lleva al horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo son ventilación durante 20 minutos, en este tiempo rectifica que todas estén en el punto que deseas de lo contrario si algunas están listas y otras no, retira las que consideres y horna por otros 5 minutos el resto, todo depende de tus gustos.
Retira del horno y sirve cuando aún estén calientes. Si las preparas con antelación te recomendamos colocarlas en el horno a 200°C por 2 minutos antes de servirla.