Pelaremos y cortaremos las patatas en rodajas para cocerlas en abundante agua y sal hasta que estén blandas, pero no demasiado para que no pierdan la forma. También puedes cocerla con la piel y luego pelarlas y cortaras.

Retira las patatas del fuego, escúrrelas y resérvalas para más adelante. Pica en trocitos y fríe el tocino en aceite caliente hasta que esté bien dorado

Picamos el resto de los ingredientes en pequeñas porciones, el perejil, la cebolla y el pepino si lo usas.

Mezclamos bien el aceite y el vinagre, luego agregamos la cebolla, el tocino y el pepino o las alcaparras y vertemos sobre las patatas ya cocidas.

Rectificamos el punto de sal, agregamos pimienta al gusto y perejil finamente picado.

Y ya está lista para servir nuestra ensalada de patata sin mayonesa a hora te decimos cómo hacerla sin mayonesa.